BẠN ĐÃ BIẾT BAO NHIÊU LOẠI DESSERT WINES?

Dessert Wines- rượu vang ngọt chuyên dùng cho các món tráng miệng. Để tạo nên độ ngọt ngào này, quá trình lên men sẽ được dừng lại trước khi nấm men biến tất cả đường nho tự nhiên thành rượu. Có một số cách để ngăn chặn quá trình lên men, bao gồm làm mát siêu lạnh hoặc thêm rượu brandy vào rượu. Cả hai phương pháp tạo ra một môi trường nơi men sẽ không phát triển được.

Một số loại nho được sử dụng cho rượu vang tráng miệng nhiều hơn những loại rượu khác. Có hai lý do cho điều này: một là lịch sử - nho đã được sử dụng cho rượu vang ngọt trong nhiều thế kỷ - thứ hai là sinh lý - nho có nguồn gốc ngọt ngào trong hương vị tự nhiên của chúng làm cho họ hoàn hảo cho sản xuất rượu vang ngọt.

Dưới đây là phác thảo 5 kiểu gồm cả ví dụ cho mỗi loại:

• Sparkling Dessert Wine
• Lightly Sweet Dessert Wine
• Richly Sweet Dessert Wine
• Sweet Red Wine
• Fortified Wine

1. Sparkling Dessert Wine

Sparkling- lấp lánh, ở đây diễn tả độ bọt và axit khá cao trong rượu cho ta cảm giác ly rượu đang chất chứa những vì sao lấp lánh giữa bầu trời. Điều này cũng khiến khi nếm Sparkling Dessert Wine sẽ ít ngọt ngào hơn bản chất của nó. Khi tìm kiếm rượu vang tráng miệng ngọt ngào Champagnes và các loại rượu bọt khác, bạn hãy chú ý những từ sau:

• Demi-Sec* (‘off-dry’ in French)
• Amabile (‘slightly sweet’ in Italian)
• Semi Secco* (‘off-dry’ in Italian)
• Doux (‘sweet’ in French)
• Dolce / Dulce (‘sweet’ in Italian / Spanish)
• Moelleux (‘sweet’ for some French wines)

1. Lightly Sweet Dessert Wine

Rượu ngọt nhẹ có nghĩa là được thưởng thức tươi mới nhất. Rượu vang nhẹ nhẹ ngọt ngào; hoàn hảo cho một ngày nóng. Nhiều loại rượu vang ngọt này kết hợp với các món ăn có nhiều gia vị như ẩm thực Ấn Độ và Đông Nam Á. Nhưng những loại rượu này cũng sẽ là lựa chọn cho các món hoa quả hay hương vị vanilla tráng miệng.

• Gewürztraminer

Loại Gewürztraminer này có thể kết hợp với bánh ngọt lê và kiwi.

• Riesling

Rượu có độ axit tự nhiên cao sẽ giúp giảm vị ngọt.

• Müller-Thurgau

Một loại ít phổ biến hơn cũng từ Đức có hương hoa cây với độ axit nhẹ hơn. Rượu vang cổ điển và được yêu thích với xúc xích.

• Chenin Blanc
• Viognier

1. Richly Sweet Dessert Wine

Rượu vang ngọt được làm bằng nho chất lượng cao nhất theo quy trình nghiêm ngặt. Có nhiều cách để sản xuất Richly Sweet Dessert Wine và bạn sẽ hiểu chúng sâu hơn nếu biết cách tạo ra chúng.

Late Harvest

Vì nho được giữ chín mọng trên cây nên chúng trở nên ngọt ngào hơn và nhiều nước hơn, kêt quả là rượu có lượng đường cao hơn (hoặc rượu, tùy thuộc vào thời gian bạn lên men rượu). Có rất nhiều loại Late Harvest được bán dưới dạng các loại rượu tráng miệng và chứa khoảng 15-17% ABV.

Noble rot

Noble rot là một loại bào tử gọi là Botrytis cinerea làm rụng trái cây và rau cải, thường được cố ý trồng trên thân nho để tăng cường sản xuất. Phương pháp trồng trọt này tạo nên một hương vị độc nhất và khao khát trong rượu vang sau gừng và mật ong. Có rất nhiều loại rượu vang được làm từ nho 'Noble rot’ này gồm:

• Sauternes, Barsac, Cadillac and Monbazillac
• Tokaji
• Auslese, Beerenauslese and Trockenbeerenauslese Riesling

Straw Mat

Nho được đặt trên thảm rơm để làm khô trước khi đưa vào ép thành rượu

Italian Vin Santo

Đây là sự kết hợp giữa nho Trebbiano and Malvasia tạo nên hương vị kha là hấp dẫn

Italian Passito

Một loại rượu Straw Wine khác được làm bằng nhiều loại nho khác nhau, cả màu trắng và đỏ:

• Greek Straw Wines
• German Strohwein/Austrian Schilfwein
• French Vin de Paille

Ice Wine( Einswein)

Rượu vang đá thật là rất hiếm và tốn kém vì hai lý do: 1) Nó chỉ xảy ra trong những năm bât thường khi một vườn nho đóng băng và 2) rượu đá phải được thu hoạch và ép trong khi nho vẫn còn đông lạnh (thường là vào giữa đêm). Rượu vang này thường được sản xuất ở các vùng lạnh như Canada, Đức và Thụy Sĩ. Hầu hết các loại rượu đá được làm bằng nho Riesling hoặc Vidal mặc dù bất cứ thứ gì, ngay cả Cabernet Franc, cũng có thể được sử dụng để sản xuất rượu đá. Bạn sẽ thấy chúng có vị vô cùng ngọt ngào, giống như rượu vang 'Noble rot’.

1. Sweet Red Wine

Trên thị trường hiện nay, Sweet Red Wine đang giảm dần , ngoại trừ sản xuất kinh doanh giá rẻ. Tuy nhiên, vẫn còn một vài Sweet Red Wine thú vị về lịch sử đáng để thử. Phần lớn các loại rượu vang đỏ ngọt ngào tuyệt vời này được sản xuất từ Ý sử dụng nho mật.

• Lambrusco
  Là một vùng sản xuất rượu sủi tươi mát cả khô lẫn ngọt
• Brachetto d’Acqui.
• Schiava
• Freisa
• Recioto della Valpolicella
• Late-Harvest Red Wines

1. Fortified Wine

Fortified Wine là sự kết hợp giữa rượu brandy được thêm vào rượu vang, có thể khô hoặc ngọt. Hầu hết Fortified Wine có hàm lượng cồn cao (khoảng 17-20% ABV) và có thời hạn sử dụng lâu hơn ác loại rượu khác sau khi đã mở chai.

Một số cái tên cho Fortified Wine:

Port

Loại rượu vang này được làm với một số dòng nho truyền thống Bồ Đào Nha khá nổi tiếng như: Touriga Nacional, Touriga Franca và Tinta Roriz. Nho được thu thập và lên men trong bể mở- nho được phép dậm thêm vào hể hằng ngày khi rurouj đang trong quá trình lên men.

• Ruby & Crusted Port (sweet)

Đây là khởi đầu của Port Wine, có hương vị tươi mới và ít ngọt hơn Tawny Port.

• Vintage & LBV Port (sweet)
• Tawny Port (very sweet)
• Port-Style Wines a.k.a. Vin Doux Naturel (sweet)

Sherry

Sherry được làm bằng các loại nho Palomino, Pedro Ximénez và Moscatel đến từ Audalusia, Tây Ban Nha.

• Fino (dry)
• Manzanilla (dry)
• Palo Cortado (dry)
• Amontillado (mostly dry)
• Oloroso (dry)
• Cream (sweet)

Một phong cách ngọt ngào của Sherry được làm bằng cách trộn Oloroso với Pedro Ximénez Sherry.

• Moscatel (sweet)

Một loại sherry ngọt với vị vả và hương vị ngày mới

• Pedro Ximénez (PX) (very sweet)

Một loại sherry rất ngọt với đường nâu và hương vị figlike.

Madeira

Madeira là rượu được sản xuất bằng cách sử dụng đến 4 nho khác nhau trên đảo ở giữa Đại Tây Dương. Madeira rất khác với các loại rượu vang khác vì, để sản xuất ra nó, rượu vang phải trải qua quá trình làm nóng và quá trình oxy hóa - những kỹ thuật thường làm hỏng rượu. Kết quả là rượu tăng cường giàu có với hương vị óc chó, độ mặn và độ mịn trên vòm miệng. Do 4 loại nho khác nhau được sử dụng, Madeira có từ khô đến ngọt nên làm cho chúng hoạt động tốt cùng với bữa ăn hoặc thậm chí là thức uống trước bữa tối.

• Rainwater & Madeira
• Sercial (dry)
• Verdelho (dry)
• Bual (sweet)
• Malmsey (sweet)

Vin Doux Naturel (VDN)

Vin Doux Naturel (VDN) được làm theo cách tương tự như sản xuất rượu Port Wine. Thuật ngữ VDN có nguồn gốc từ Pháp, nhưng phân loại này có thể được sử dụng để mô tả rượu vang từ bất cứ đâu.

• Grenache-based VDN
• Muscat-based VDN
• Malvasia-based VDN
• Mavrodaphni .