Rượu thu hoạch muộn / Noble rot wines



Rượu vang thu hoạch muộn là rượu vang được làm từ nho được để lại trên cây cho đến cuối mùa thu hoạch, cho phép chúng siêu chín và thu được nhiều đường. Các loại rượu vang bị thối rữa cao quý, hoặc bị botrytized, là một phiên bản của rượu vang thu hoạch muộn, nhưng những quả nho khỏe mạnh thực sự bị tấn công bởi một loại nấm có tên là Botrytis cinerea, chúng sẽ chọc thủng vỏ nho để làm chúng mất nước và cô đặc hương vị, đường và độ chua. Botrytis cũng thường thêm các hương vị độc đáo của riêng mình, chẳng hạn như gừng, tinh chất cam và mật ong.

Riesling


Riesling được đánh giá cao là một loại nho dùng để sản xuất rượu vang ngọt, nhưng nó thực sự là một trong những loại nho linh hoạt nhất trên thế giới, không chỉ làm ra loại rượu khô có men, mà còn là loại rượu ngọt ngào, chất lượng cao, siêu ngon. rượu vang đắt tiền, cũng như tất cả mọi thứ ở giữa. Trong khi Riesling được trồng ở khắp nơi trên thế giới, nó lại tìm thấy quê hương rượu ngọt của mình ở Đức, nơi có hệ thống phân cấp chất lượng hợp pháp cho rượu vang, hệ thống Pradikat, thực sự dựa trên lượng đường trong mỗi quả nho khi thu hoạch.

Rượu vang ngọt có nhiều loại từ loại khô (Kabinett và Spatlese) với một lượng đường nhỏ nhưng có thể cảm nhận được và hương vị trái cây tươi, tinh tế, đến các phiên bản thu hoạch muộn (Auslese) với nồng độ cao hơn, hương vị trái cây phong phú hơn và cảm giác miệng rộng hơn. rượu vang botrytized (Beerenauslese và Trockenbeerenauslese) có vị ngọt đậm đà, giống như hoa cam, mật ong. Ngoài ra, loại Eiswein (rượu đá), được làm từ nho đông lạnh trên cây nho, có nhiều đường như Rieslings đã được botryti hóa nhưng có hương vị trái cây sạch hơn.

Áo cũng sản xuất Riesling bằng cách sử dụng phiên bản của hệ thống Pradikat và Canada cũng đang sản xuất một số loại rượu đá ngon Riesling. Tất cả những loại rượu Rieslings này đều có xu hướng có nồng độ cồn khá thấp, với những loại rượu ngọt nhất là ở phần trăm cồn một chữ số và hai chữ số theo năm tuổi.

SAUTERNES


Nhiều người cho rằng Sauternes là loại rượu ngọt ngon nhất thế giới, nhưng bất kể bạn có đồng ý hay không, thì thực tế rõ ràng rằng Sauternes là một trong những loại rượu ngọt đắt tiền và được thèm muốn nhất trong lịch sử. Đây là tiêu chuẩn vàng khi nói đến rượu vang bị ảnh hưởng bởi botrytis, được làm từ giống nho Sémillon dễ bị tấn công, cùng với Sauvignon Blanc và Muscadelle. Các nhà sản xuất đi qua các vườn nho ở vùng Bordeaux này nhiều lần riêng biệt, chọn lọc chỉ chọn những quả nho bị thối cao khi nấm phát triển.

Mặc dù thoạt nhìn, những quả nho có lông tơ màu tím teo tóp này có vẻ khó chịu, nhưng chúng biến đổi thành một loại rượu tráng miệng ngọt ngào, thơm ngon thường được ủ trong gỗ sồi trước khi xuất xưởng. Trái cây sấy khô, nghệ tây, mật ong, cam, táo vàng, crème brulee và nhiều thứ khác nữa được bày ra theo thời gian trong chai và thủy tinh, già đi trong nhiều năm sau.

TOKAJI