Vino cotto (nghĩa đen là 'rượu nấu chín'), là một loại rượu vang từ Marche và Abruzzo ở miền Trung Italy , được sản xuất chủ yếu ở vùng đồi của tỉnh Ascoli Piceno và tỉnh Macerata . Đó là một loại rượu có màu ruby ​​mạnh, thường là nửa ngọt, và theo truyền thống được uống trong những ly nhỏ với bánh pudding và phô mai.

Nó được sản xuất từ nước nho của bất kỳ giống nho địa phương nào, được đun nóng trong một nồi đồng cho đến khi giảm đến một nửa hoặc một phần ba khối lượng ban đầu của nó, sau đó lên men . Nó có thể được ủ trong nhiều năm, thùng được đứng đầu với mỗi vụ thu hoạch. Nó chủ yếu được sản xuất bởi các cá nhân để sử dụng riêng của họ, theo quy định của EU, nó không thể được bán dưới dạng rượu vang. Một vài nhà máy rượu sản xuất và bán nó dưới dạng thực phẩm.

Vino cotto này không nên nhầm lẫn với xi-rô ngọt tự nhiên thu được bằng cách nấu nho phải, không lên men nó. Mặc dù các vùng miền nam Ý như Calabria gọi Vino cotto  hay vincotto , các vùng Marche và Puglia / Apulia gọi nó là sapa. Nó được biết đến trên khắp Địa Trung Hải bởi nhiều tên khác.

Lịch sử rượu Vino cotto


Vino cotto được ghi nhận là được sản xuất vào thế kỷ thứ 3 trước Công nguyên bởi Picenes và một lần nữa từ thế kỷ 16 sau Công nguyên. Những người theo chủ nghĩa La Mã, các hoàng đế và các giáo hoàng đã được cho là thưởng thức đồ uống này vào cuối các bữa tiệc xa hoa của họ, mặc dù các nguồn này rất mơ hồ giữa các hình thức rượu nấu chín khác nhau.

Làm rượu vang