Thứ tự dùng rượu vang trong các bữa ăn
Nhìn chung, trong trường hợp bạn sở hữu nhiều chai rượu vang khác nhau thì thông thường trong các bữa tiệc, người ta thường bắt đầu bằng một chai vang đỏ trẻ tuổi và kết thúc bữa ăn bằng những chai rượu vang đỏ đằm thắm, lâu năm.
Thứ tự dùng rượu vang đỏ trong các bữa ăn cũng là một vấn đề cần người tiêu dùng lưu tâm bởi nó cũng quyết định và ảnh hưởng tới hương vị thơm ngon của rượu và các món ăn. Cụ thể như sau:
- Nên sử dụng loại vang đỏ nhẹ trước khi dùng loại vang đỏ nặng
- Dùng rượu vang đỏ trẻ tuổi trước khi dùng rượu vang đỏ đã trưởng thành
- Uống loại rượu vang đỏ lạnh trước khi sử dụng các loại rượu vang đỏ để ngăn mát lấy ra
- Uống rượu vang đỏ có vị chua trước khi dùng các loại vang đỏ có hương vị dịu nhẹ
- Nên uống rượu vang thường trước khi có ý định sử dụng những chai vang đỏ chất lượng cao
Những lưu ý khi dùng rượu vang đỏ
Khi sử dụng điều độ và có kế hoạch và chừng mực thì rượu vang đỏ là một thức uống có cồn rất tốt cho sức khỏe. Tuy nhiên, người dùng cũng cần lưu ý rằng, rượu vang đỏ chỉ thích hợp để ăn với các món thịt chứ không dùng kết hợp với các món hải sản, vì khi ăn kèm với các món như tôm, cá, cua ghẹ,… thì vị tanh sẽ bị khuếch đại, gây ra những cảm giá rất khó chịu.
Nguyên nhân nằm ở các nguyên tố sắt, cụ thể là khi hàm lượng của nguyên tố sắt tăng lên trên 2 mg/l thì của những món hải sản, kể cả có đang tươi ngon thì cũng trở nên chua loét và rất tanh. Những thí nghiệm đã cho thấy, khi nhúng miếng điệp sấy khô và các mẫu rượu nho thì sẽ xảy ra hai trường hợp như sau:
- Những miếng nhúng vào loại rượu vang đỏ có hàm lượng sắt thấp thì mùi vị của miếng điệp sấy khô vẫn bình thường
- Những miếng nhúng vào mẫu rượu vang đỏ có hàm lượng sắt cao thì mùi tanh của miếng điệp sấy khô lập tức xuất hiện.
SỰ TƯƠNG TÁC CỦA 4 VỊ GIÁC: CHÁT, MẶN, CHUA, NGỌT
Sự tương tác của 4 vị giác
Trên thực tế, những người chuẩn bị bàn tiệc hoặc làm các món ăn đều phải nhận biết được sự tương tác giữa 4 vị giác: chát, mặn, chua, ngọt để có thể phối hợp, nêm nếm các món ăn sao cho thật phù hợp, đúng vị. Cụ thể:
- Độ mặn làm tăng thêm vị đắng
- Vị đắng làm giảm đi vị chua
- Độ ngọt làm giảm đi vị chua, đắng và mặn
Khi kết hợp với rượu vang đỏ thì chúng ta sẽ xảy ra những trường hợp như sau:
- Nếu rượu vang đỏ quá chát (hoặc hàm lượng tannin có trong vang đỏ cao) thì khi kết hợp với đồ ăn có vị chát (đắng) sẽ làm cho rượu trở nên khô và khó có thể uống được
- Chất đạm sẽ làm giảm nồng độ tannin có trong rượu. Và đó cũng chính là lý do vì sao mà rượu vang đỏ chỉ thích hợp để kết hợp với các món thịt đỏ như thị bò chín tái
- Khi rượu vang có hàm lượng tannin cao được kết hợp với:
- Những món ăn có vị ngọt: vang đỏ sẽ làm giảm độ ngọt của món ăn đó
- Những món ăn mặn: vang đỏ sẽ làm tăng độ chát của món ăn
- Những món ăn mặn sẽ làm mất đi vị ngọt của rượu nhưng lại tăng thêm hương vị hoa quả của rượu ngọt
- Những món ăn ngọt sẽ làm rượu vang đỏ có vị khô hơn, mạnh hơn và giảm bớt độ ngọt ngào của rượu. Chính vì vậy, để kết hợp các món ngọt với vang đỏ một cách thật hợp lý, để rượu không bị khô thì chúng ta có thể lựa chọn một số chai vang như rượu vang White Zinfandel hay rượu vang Riesling
- Mặt khác, những món ăn sở hữu nhiều vị chua thì sẽ làm rượu bớt chua, giảm độ đậm và tăng độ ngọt cho rượu vang đỏ. Một số gợi ý đưa ra ở đây là người dùng có thể kết hợp cá với sốt chua hoặc bất cứ các món xà lách, cà chua nào với những chai rượu vang đỏ có chứa nồng hộ acid cao như rượu vang Sauvignon Blanc hay rượu vang Pinot Gris
- Tuy nhiên, vị đắng trong các món ăn lại vô hình chung làm tăng độ đắng của rượu vang. Chính vì vậy, người dùng nên kết hợp các món ăn có vị đắng với những chai rượu vang đỏ trái cây như rượu vang Chardonnay hay rượu vang Cabernet Sauvignon. Vị chua trong những dòng rượu vang đó sẽ cân bằng độ đắng trong những món ăn và giảm độ ngọt để phù hợp với khẩu vị của người dùng bữa hơn
- Những món ăn mặn vô hình chung sẽ làm tăng độ ngọt vốn đã cao trong những dòng rượu vang ngọt. Chính vì thế, chúng ta nên kết hợp những món ăn có vị mặn và vị xông khói với các loại rượu vang đỏ có độ cồn thấp, ít tannin, và có vị ngọt
- Rượu vang có hàm lượng axit cao nếu được kết hợp với các món ăn ngọt hoặc món ăn mặn thì sẽ giảm vị chua của rượu vang đó đi
- Rượu vang đỏ thiên về vị chua nhiều sẽ là sự lựa chọn vô cùng thích hợp để kết hợp với các món ăn có nhiều dầu mỡ, dễ ngấy
Ngoài ra, người dùng cũng có thể thử phá cách bằng cách kết hợp những món ăn có mùi vị trái ngược nhau, chúng sẽ đem lại cảm giác balance không tưởng đấy. Chẳng hạn:
- Thử dùng món cà ri châu Á cay, nhẹ với rượu vang tráng miệng có độ ngọt cao.
- Thử kết hợp một món cà ri Ấn với rượu trái cây ít tannin như rượu vang Merlot.
(Cainutban tổng hợp)
