Một cái nhìn chi tiết về lý do tại sao thùng gỗ sồi lại là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu vang hiện đại. Tìm hiểu về các loại thùng gỗ sồi khác nhau được sử dụng và cách chúng ảnh hưởng đến rượu vang.
Tại sao rượu vang được ủ trong thùng gỗ sồi?
Trước khi có chai thủy tinh (những năm 1600 trở về trước), hầu hết các loại rượu vang đều được đựng và bán trong thùng gỗ sồi. Trên thực tế, các bức tranh từ khoảng thời gian này thường cho thấy các thùng rượu nằm rải rác. Thùng gỗ sồi là một phần không thể thiếu trong sản xuất rượu hiện đại ( và cả rượu whisky nữa! )
Một cái thùng và bình đựng thức ăn bằng gốm được mô tả trong khung cảnh Hà Lan những năm 1600 này. Bức tranh có tên Cặp đôi khiêu vũ của Jan Havickszoon Steen vào năm 1663.
Thùng gỗ sồi ảnh hưởng đến rượu như thế nào?
Gỗ sồi cung cấp ba công dụng chính cho rượu vang:
- Nó bổ sung thêm các hợp chất hương vị - bao gồm hương vani, đinh hương, khói và dừa.
- Nó cho phép quá trình oxy –a xâm nhập chậm , làm cho rượu có hương vị mượt mà hơn và ít chất chát hơn.
- Nó cung cấp một môi trường thích hợp cho một số phản ứng trao đổi chất nhất định xảy ra (cụ thể là Lên men Malolactic) –mà làm cho rượu vang có vị kem hơn.
Thùng gỗ sồi thêm hương vị gì cho rượu vang?
Không giống như bia, rượu vang không cho phép các chất phụ gia tạo hương vị (ví dụ như rau mùi, vỏ cam, v.v.). Vì vậy, gỗ sồi đã trở thành cách được chấp nhận để ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Khi được thêm vào rượu, hương vị gỗ sồi kết hợp với hương vị rượu để tạo ra nhiều loại hương vị tiềm năng mới.
HỢP CHẤT HƯƠNG TỪ GỖ SỒI
- furfural trái cây khô, hạnh nhân, đường cháy
- guaiacol thuốc lá
- oak lactone , thì là và dừa
- eugenol gia vị, đinh hương và khói
- vanillan vanilla
- syringaldehyde giống vani
(Cainutban tổng hợp)
