Straw wine là gì?

Straw wine trong tiếng Việt là Rượu rơm,  rượu nho khô , là một loại rượu làm từ nho đã được sấy khô để cô đặc nước trong quả nho. Kết quả tương tự như quy trình rượu vang đá , nhưng là một quy trình cũ hơn nhiều và phù hợp với khí hậu ấm áp. 

Straw wine là gì

Kỹ thuật này bắt nguồn từ thời tiền cổ điển với rượu vang trở thành mốt thời La Mã và vào cuối thời Trung cổ / Phục hưng Châu Âu khi các loại rượu như Malmsey ('Malvasia' có nguồn gốc từ Hy Lạp) và Candia (từ Bêlarut ) được tìm kiếm rất nhiều. 

Theo truyền thống, hầu hết sản xuất các loại rượu vang này là ở Hy Lạp, các đảo ngoài khơi Sicily , Síp ,Bắc Ý và dãy núi Alps của Pháp . Tuy nhiên, các nhà sản xuất trong các lĩnh vực khác hiện đang sử dụng phương pháp này.

Theo phương pháp cổ điển, sau khi thu hoạch cẩn thận, những chùm nho chín được chọn sẽ được phơi dưới ánh mặt trời đầy đủ. (Ban đầu thảm được làm bằng rơm, nhưng ngày nay, lưới nhựa cho thu hoạch ô liu có khả năng được sử dụng). Việc sấy khô này có thể sẽ được thực hiện trên các sân thượng tiếp xúc tốt ở đâu đó gần máy ép rượu và quá trình sấy sẽ mất khoảng một tuần hoặc lâu hơn một chút. 

Về mặt kỹ thuật, nho phải được cắt ra khỏi cây nho để rượu trở thành 'rượu rơm'. Nếu nho chỉ còn lại quá chín trước khi được thu hoạch, ngay cả khi điều này đến thời điểm raisis, đây là một loại rượu 'thu hoạch muộn'.

Các kỹ thuật chính xác được sử dụng thay đổi theo điều kiện địa phương, truyền thống và đổi mới ngày càng hiện đại. Ở một số vùng, nho được phơi dưới ánh mặt trời và sau đó được che phủ hoặc chúng được che phủ vào ban đêm để bảo vệ chúng khỏi sương rơi. Ở những khu vực mát mẻ, giảm xóc, toàn bộ quá trình sấy khô diễn ra trong nhà, túp lều, gác mái hoặc nhà kính với những chùm nằm trên giá đỡ hoặc treo lên với sự lưu thông không khí tốt.

Rượu vang rơm thường có vị ngọt từ rượu vang trắng rất ngọt , mật độ và độ ngọt tương tự Sauternes nhưng có khả năng ngọt hơn. Chúng có khả năng lão hóa lâu dài . Sản lượng thấp và phương pháp sản xuất thâm dụng lao động có nghĩa là chúng khá đắt. Nho đỏ ở Verona  được sấy khô, và được lên men theo hai cách khác nhau để tạo ra một loại rượu mạnh khô đỏ ( Amarone ) và rượu vang đỏ ngọt ( Recioto della Valpolicella ).

Lịch sử Straw wine

Các cuộc khai quật ở Síp trên trang web thời đồ đá mới tại Erimi đã tiết lộ rằng rượu vang ngọt đã được làm ở đây khoảng 6000 năm trước. Đây là sự xuất hiện sớm nhất của rượu vang ngọt ở khu vực Địa Trung Hải . Một loại rượu vang nho được gọi là Cypriot Manna (hay Nama). Các nguyên tắc tương tự đã được sử dụng để tạo ra rượu vang Commandaria thời trung cổ , vẫn được sản xuất cho đến ngày nay.

Quá trình làm rượu vang nho khô được nhà thơ Hy Lạp Hesiod mô tả ở lục địa Hy Lạp vào khoảng năm 800 trước Công nguyên . Nhiều loại rượu nho khô Địa Trung Hải đã được mô tả trong thế kỷ thứ nhất sau Công nguyên bởi Columella và Pliny the Elder .

Pliny sử dụng thuật ngữ Hy Lạp cho rượu mật ong cho loại rượu nho khô sau đây, "Nho được để trên cây nho để phơi khô dưới ánh nắng mặt trời ... Nó được tạo ra bằng cách phơi nho dưới ánh mặt trời, sau đó đặt chúng trong bảy ngày trong một kín, cách mặt đất khoảng bảy feet, được chăm sóc để bảo vệ chúng vào ban đêm khỏi sương ướt: vào ngày thứ tám, chúng bị giẫm đạp: phương pháp này được cho là tạo ra một loại rượu có hương vị và hương vị tinh tế. được gọi là melitites cũng là một trong những loại rượu ngọt. "

Úc

Nhà sản xuất Thung lũng Barossa, Vườn nho Turkey Flat đã thử nghiệm phong cách này rất thành công kể từ năm 2002 với Marsanne 100% được đặt tên một cách khéo léo là 'The Last Straw' . Sấy khô trên giá trong khoảng 6 tuần, nó được lên men trong gỗ sồi mới và bây giờ là chai sau lên men để giữ độ tươi. Lượng đường còn lại nằm ở mức tương đối thấp 59g / l

Áo / Đức

Strohwein hay Schilfwein là một thuật ngữ rượu vang của Áo trong danh mục Prädikatswein , trong đó chỉ định một loại rượu rơm, một loại rượu vang tráng miệng ngọt làm từ nho khô giống nho khô . Stroh trong tiếng Đức là rơm , trong khi Schilf có nghĩa là cây sậy .