RƯỢU VANG PETITE SIRAH TỪ A ĐẾN Z

Tìm hiểu về rượu vang đỏ Petite Sirah

Giống nho làm rượu vang Petite Sirah (“Peh-teet sear-ah”) (còn gọi là Durif hay Petite Syrah) lần đầu tiên được trồng ở Pháp vào giữa những năm 1800. Rượu vang Petite Sirah được ưa chuộng nhờ màu sắc đậm và hương vị full-bodied của quả blueberry, sô cô la, mận và tiêu đen. Mặc dù rượu vang Petite Sirah đã được thế giới biết đến rộng rãi nhưng nó chỉ được trồng nhiều nhất ở vùng California của Mỹ với khoảng 40 km2.

Sự khác biệt giữa rượu vang Petite Sirah và Syrah

Rượu vang Petite Sirah không chỉ là một phiên bản có thêm “Petite” của Syrah (hay Shiraz) mà đây là một giống nho hoàn toàn riêng biệt. Petite Sirah là kết quả lai tạo của hai giống nho Syrah và Peloursin. Nếu bạn chưa bao giờ được nghe về Peloursin thì cũng không có gì khó hiểu vì hiện nay nó đã tiệt chủng và chỉ từng được tìm thấy ở một số nơi thuộc dãy Alps địa phận nước Pháp.

Điểm qua về rượu vang Petite Sirah

Petite Sirah (hay Durif, tên giống nho nguyên bản) được lai tạo bởi nhà thực vật học Francois Durif tại Montpellier, Pháp vào khoảng năm 1880. Đây là giống nho được lai tạo giữa Syrah và một giống nho cực hiếm là Peloursin. Nó được nhập khẩu vào nước Mỹ vào giữa những năm 1880 bởi Charles McIver và từ đó lấy tên chính thức là Petite Sirah.

Nhiệt độ khoảng 18* C là lý tưởng nhất để đánh bật hương vị floral và mineral trong đặc tính trái cây đậm đà của rượu vang đỏ Petite Sirah.

Rượu vang Petite Sirah cùng với hàm lượng tannin cao sẽ phát huy được hết phẩm chất của mình sau 2 - 4 giờ thở trong decanter.

Giống nho Petite Sirah quen thuộc thời tiết ấm áp nên thường đánh rơi nhiều tính axit và hương trái cây trong 7 năm đầu tiên ngâm ủ, vì thế nó hiếm khi được ủ dài hạn. Tuy nhiên, có một số nhà sản xuất rượu vang từ Napa và Sonoma (California, Mỹ) đã cố gắng tạo ra những loại vang Petite Sirah có chất lượng vượt trội với thời gian ngâm ủ từ 10 – 20 năm. Nếu bạn tìm được chúng, hãy thử qua độ axit và hương trái cây cùng với lượng tannin để biết được độ cân bằng của nó sẽ thú vị như thế nào nhé.

Kết hợp món ăn với rượu vang Petite Sirah

Đối với những loại rượu vang đỏ full-bodied có hàm lượng tannin (tạo độ đắng và chát) cao như rượu vang Petite Sirah thì tốt nhất là bạn nên uống cùng những món ăn có vị béo, có gia vị đậm hoặc cây cỏ và tránh những món ăn quá ngọt.

Ví dụ các món ăn hoàn hảo khi kết hợp cùng rượu vang Petite Sirah:

- Thịt: thịt heo quay, thịt bò nướng BBQ, bánh mì kẹp thịt bò, thịt gà sốt mole

- Phô mai (pho mát): phô mai Gouda Hà Lan, phô mai Thụy Sỹ tan chảy, pho mát Mozzarella tươi, phô mai Camembert.

- Gia vị: tiêu đen, hoa oải hương, bột sim ớt, đinh hương, cây rau xô, cây hương thảo, cây quế, tiêu ớt, bột ca cao, cây bách xù.

- Rau củ: nấm Sautéed, cà tím, đậu đen, hành tây, ớt chuông, quả lý chua (trong các món ăn mặn)

3 vùng trồng rượu vang Petite Sirah trứ danh ở California Mỹ

Cách tốt nhất để hiểu thấu một loại rượu vang đỏ nào đó chính là thưởng thức tất cả biến thể của chúng ở nhiều vùng khác nhau. Dưới đây là những ghi chú hương vị khác nhau của rượu vang Pitite Sirah theo từng vùng:

Các vùng thung lũng nội địa California bao gồm Lodi và Clarksburg AVAs là nơi bạn sẽ tìm thấy nhiều vườn nho sản xuất vang Petite Sirah vẫn còn sử dụng sức ngựa. Những loại rượu vang Petite Sirah nơi đây có cùng một màu đục như mực với độ kết cao.

Mùi hương chủ yếu: mứt blackberry, bụi cây mâm xôi, tiêu đen cùng với hương vani từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi. Khi rượu vang Petite Sirah vào đến vòm họng, lượng tannin đậm đặc càng làm tôn thêm hương vị ngọt ngào của quả nho chín mọng và độ axit mượt mà của nó.

Sonoma và vùng vịnh phía bắc (bao gồm Mendocino) thì mát hơn Napa Valley và thung lũng nội địa California một ít. Rượu vang Petite Sirah nơi đây có khuynh hướng rất đậm vị và mùi khoáng nhiều hơn so với những người hàng xóm khác.

Hương vị chính: blackberry tươi, mận, sô cô la đen, tinh dầu bạc hà và thường có thêm hương vani hoặc cây oải hương (từ quá trình ủ trong thùng gỗ sồi). Khi Petite Sirah ngấm vào vị giác, bạn sẽ dễ dàng cảm nhận vị trái nho, espresso và mocha quyện trong mùi tannin siết chặt từng kẻ răng.

Thật không dễ dàng tìm ra chai rượu vang Petite Sirah thuần túy 100% tại Napa vì hầu hết các nhà sản xuất đều tập trung vào rượu vang Cabernet Sauvignon. Nhưng nếu bạn chịu khó tìm kiếm thì vẫn có một số nơi cung cấp và chúng rất đáng bõ công. Đặc tính rượu vang Petite Sirah vùng Napa này thường có màu đậm đến mức có thể đọng lại rất lâu trên bất kỳ thứ gì nó chạm vào.

Hương vị chính: hương blueberry bao trùm mùi hoa cây keo và khoáng chất. Khi Petite Sirah len lỏi đến vòm họng, bạn sẽ cảm nhận rõ vị ca cao, blueberry, tiêu đen, khoáng đá nghiền đậm đà xộc thẳng lên khoang miệng và độ tannin cao khô nhanh ngay trong miệng tạo cảm giác tươi mát cả vòm họng.

(Cainutban tổng hợp)