Rượu vang Merlot thường mang hương vị trái cây, nhẹ nhàng dễ uống. Thông thường, rượu mang hương vị tổ hợp của quả quả anh đào đen, quả mận, chocolate, thảo mộc khô và cây tuyết tùng. Đôi khi, rượu sẽ có mùi của các gia vị như húng bạc hà, hạt tiêu đen và keo bơ (toffee).

Sục rượu vang trước khi đổ rượu ra sẽ giúp làm dậy mùi thơm của rượu.

Tùy vào các vùng trồng nho mà vang Merlot sẽ có nồng độ cồn, độ tannin, hương vị khác nhau. Vang đỏ Merlot ở các vùng nhiệt đới như Nam Mỹ, California có nồng độ cao, vị ngọt, tannin cao. Ở các vùng châu Âu, vang đỏ Merlot có nồng độ a-xít cao, nồng độ cồn thấp. Đôi khi, vang cũng mang hương trái cây nhưng tinh tế hơn.

Tại Việt Nam, hầu hết các loại rượu vang đỏ hiện nay trên thị trường đều có hàm lượng tannin, a-xít và nồng độ cồn ở mức trung bình. Vị của rượu không mạnh mẽ như Cabernet Souvignon nhưng lại hấp dẫn người thưởng thức bởi sự quyến rũ nhẹ ngàng.

Khi kết hợp cùng các món ăn, Merlot thường được chia thành nhiều loại dựa trên độ đậm nhạt. Do có hương vị không quá đậm, vang Merlot rất dễ uống, có thể kết hợp với đa dạng các món ăn. Loại rượu này cực kỳ thích hợp với những ai mới bắt đầu uống vang.

Ở đây, Cainutban gợi ý cho bạn một số cách kết hợp phổ biến.

Merlot không quá đậm, dễ uống (Light-medium, Quaffable)

Rượu Merlot dùng kèm pizza Ý.

Tính chất: Rất dễ uống. Bạn có thể uống rất nhiều rượu vang đỏ Merlot với nồng độ không quá đậm mà không sợ ảnh hưởng đến mùi vị món ăn.

Hương vị: Merlot light-medium có hương trái cây nhẹ nhàng của các loại berries.

Ăn kèm: Rượu vang Merlot không quá đậm thường có thể uống kèm các món ăn Ý như pizza, mì ống. Vang đỏ Merlot nồng độ nhẹ có thể dùng kèm với nước sốt cà chua, thịt xông khói, nấm, các món gà hoặc rau nướng Địa Trung Hải. Các gia vị cay như ớt, cải thìa, bí xanh, cà tím giúp làm dấy lên hương vị rượu.

Vang Merlot có độ đậm vừa phải (Medium-bodied Merlot)

Cà ri cay Ấn Độ.

Tính chất & xuất xứ: Vang Merlot medium-bodied thường có xuất xứ từ Chile và các vùng Tân Thế Giới. Rượu làm từ nho Merlot thu hoạch ở giai đoạn chín muồi.

Hương vị: Rượu vang Merlot độ đậm vừa phải có hương vị của mận và quả dâu đen. Độ cồn cũng khá cao.

Ăn kèm: Vang Merlot đậm vừa có thể dùng kèm xúc xích kiểu Ý, mì Ý và thịt viên. Cơm cay Ấn Độ như jambalaya hoặc thịt nguội hun khói kiểu Ấn cũng là những món thích hợp. Các loại phô mai cứng có mùi vị không quá nồng đôi khi cũng được dùng với vang đỏ Merlot. Thịt lợn, thịt thỏ kết hợp với các món trái cây như mơ hoặc mận khô.

Vang Merlot cổ điển từ Bordeaux (Classic style)