Câu trả lời luôn là từ nho ! Nếu bạn ngửi thấy mùi chuối trong rượu vang, thì thực ra rượu vang đó không có nguyên liệu làm từ chuối đâu. Sau đây hãy cùng Cainutban tìm hiểu những mùi vị hấp dẫn mà bạn cảm nhận được bắt nguồn từ đâu nhé
Khi một chuyên gia rượu vang thẩm định mùi hương vị của rượu như khói gỗ, chuối hay thuốc lá rồi viết nên Tasting Notes (Hương vị), hoặc ngay cả khi chúng ta tự mình cảm nhận được những hương vị này, có người sẽ tự hỏi liệu rằng có phải rượu vang được làm từ những nguyên liệu đó thật hay không? Chẳng hạn như là rượu được ủ dưới gốc cây chuối nên sẽ có hương chuối? rượu được ủ cùng quả anh đào nên có hương anh đào?…
Thực tế, vô số hương vị được tìm thấy trong mỗi loại rượu vang đều có liên quan đến đặc điểm của giống nho, thổ nhưỡng, khí hậu trong niên vụ, quá trình lên men và quá trình lão hoá của rượu vang. Thậm chí khi vang được chiết xuất ở cùng một vùng trồng nho nhưng được làm từ những nhà sản xuất rượu vang khác nhau thì hương vị vang cũng chỉ giống nhau một chút ít.
Tất cả các yếu tố này tạo ra sự kết hợp của khoảng 200 – 250 hợp chất và được phân loại thành 3 nhóm chính:
– Lớp hương chính: hương trực tiếp của nho
– Tầng hương thứ 2: mùi hương có nguồn gốc từ quá trình lên men
– Tầng hương thứ 3: chùm hương tổng thể, được hình thành trong quá trình lão hoá.
Từ những đánh giá của nhiều chuyên gia rượu vang (sommerlier), winecellar giới thiệu với bạn những hương vị đặc trưng của một số giống nho chính.
Chardonnay:
Hương hạnh nhân, dưa bở, chanh, bưởi, chuối.
Chenin Blanc:
Hương táo, hạnh nhân, quít.
Gruener Veltiner:
Hương ớt Đà Lạt, hạt tiêu.
Pinot Blanc:
Hương lê, trà.
Pinot Gris:
Khoai tây, bánh mỳ, hạnh nhân cháy, mỡ lợn muối.
Riesling:
Anh đào, mơ, dưa bở, xăng.
Sauvignon Blanc:
Ớt Đà Lạt, cà chua xanh, phúc bồn tử đen, dâu.
Welschriesling:
Táo, hương keo.
Blauer Zweigelt:
Nước đào, cẩm chướng.
Blaufraenkisch:
Ngũ da bì, Kon-fit-tuya anh đào, xạ hương, sôcôla đắng.
Cabernet Franc:
Dâu xanh, hạt tiêu xanh, nước ớt Đà Lạt, cỏ.
Cabernet Sauvignon:
Cherry, gỗ bá hương, tiêu Thụy Sỹ, cẩm chướng, bạch đàn.
Merlot:
Dâu, cherry, mận, xạ hương
Pinot Noir:
Ngũ da bì, mứt đào nhừ, mận, cẩm chướng.
Pinotage:
Anh đào chua, mận, chuối, tiêu, quế.
Syrah (Shiraz):
Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nấm củ, thịt, đồng thảo.
Tempranillo:
quả mâm xôi, quất, gỗ đàn hương, xạ hương.
Zinfandel:
Phúc bồn tử Thụy Sĩ, nước mận, chuối, tiêu.
Những thông tin trên chỉ mang tính chất tham khảo còn hương vị chính xác còn phụ thuộc vào cảm nhận rõ rệt nhất của mỗi người thưởng thức rượu.
Vậy các chuyên gia rượu vang (sommerlier) có “tưởng tượng” ra hương thơm họ tìm thấy trong rượu không? Thực tế, các sommerlier trải qua quy trình đào tạo rất khắc nghiệt bao gồm việc phân biệt hàng ngàn mùi hương khác nhau, chỉ có khoảng 40% số người được đào tạo đáp ứng được tiêu chuẩn sau khoảng 3 năm đào tạo. Thậm chí họ còn phải học thêm về thời tiết, thổ nhưỡng và từng niên vụ của mỗi loại vang. Để thử nếm chính xác, sommerlier sẽ phải dùng tất cả các giác quan cũng như kĩ năng học được, bảng thử nếm cuối cùng được tổng kết nhờ nhiều chuyên gia chứ không chỉ một.
Mỗi loại rượu vang đều có những hương vị riêng mà nhiều khi phải là các chuyên gia về rượu vang mới biết và cảm nhận được. Vị giác và khứu giác của mỗi người là khác nhau bởi vậy cần thời gian để cảm nhận. Có thể bạn chưa cảm nhận được ngay những hương vị tuyệt vời này, hãy cứ tiếp tục thưởng thức rượu vang với tất cả lòng say mê và chắc hẳn khẩu vị của bạn sẽ dần cảm nhận rõ hơn.
(Cainutban tổng hợp)
