1. Oxy không phải là kẻ thù của rượu vang.

Những quy tắc cơ bản thưởng thức rượu vang Ngày nay

Một hàm lượng thấp oxy trong quá trình lên men sẽ rất hữu ích để khống chế vi sinh vật nhưng ảnh hưởng tới quản lý chất lượng rượu.Với rượu vang đỏ ‘trẻ’ thường cần lượng oxy lớn để tạo các hợp chất đa phân tử và tạo chất phức với vị chát của chất tan nanh (tannin : từ vỏ và hạt quả nho; từ vỏ gỗ sồi của thùng chứa..). Các rượu vang đỏ ‘già hơn’ nhìn chung tiêu thụ oxy ở mức ít hơn rất nhiều để hỗ trợ quá trình tạo kết cấu và phát triển hương vị mà tránh không tăng khả năng oxy hoá vi sinh vật hay độ khan nhạt của chất tannic
2. Một lượng nhỏ oxy là quan trọng khi bắt đầu tiến hành lên men rượu.

Một hàm lượng quá lớn của oxy sẽ dẫn đến rượu vang bị oxy hoá gây nên mất mầu sắc và giảm hương vị của rượu.
3. Oxy là thành phần quan trọng trong sản xuất rượu vang

Nhất là trong việc điều chỉnh hoạt tính của vi khuẩn len men, quản lý mùi của lưu huỳnh và các sản phẩn hơi thu được do lên men. Sự quan trọng của oxy sau khi kết thúc quá trình lên men là như thế nào thì cũng chưa được hiểu rõ lắm. Quá trình làm già rượu thông thường được tiến hành ở điều kiện yếm khí có xen kẽ bởi việc tiếp xúc trực tiếp với oxy không khí bởi việc truyền và chắt rượu theo định kỳ. Đôi khi là có lợi, nhưng về sau thì sự ảnh hưởng xấu do mở nút chai rượu hoàn toàn dễ dàng nhận thấy do tác động của việc tiếp xúc quá mức với oxy.
- Những chai đóng kín, lượng oxy tiếp xúc với rượu vào khoảng 0.85 đến 1.18 mg/lít/ năm
-Trong thùng rượu lưu trữ thì lượng oxy này là 10 mg/lít/ năm với thùng cũ (ít chất tannin hơn) và là 20-40 mg/lít/ năm với thùng gỗ mới hơn
-Khi chuyền và chắt xếp rượu thì hàm lượng oxy tương ứng là 2-6 mg/lít và 3-5 mg/lít
Trong không khí oxy chiếm 21%, trong nước thì ít hơn chỉ khoảng cỡ 1% (ở nước sông hồ lượng oxy hoà tan khoảng 5-11 mg/lít vào ban ngày, cá sẽ lờ đờ nếu lượng oxy dưới 2mg/lít…)


4. Khi thưởng thức rượu, người ta hay khuyên rót từ chai ra bình lớn trước.

Để cho rượu vang “thở” là cách để nó toát ra hương vị quyến rũ. Nhưng nếu chỉ đơn giản bật nút và dựng đứng chai rượu thì bạn sẽ không thể cảm nhận được hết. Bạn nên thông gió cho nó bằng cách tốt nhất là rót từ chai ra một bình khác. Tuy nhiên có lời khuyên là với loại rượu lâu năm thì không nên rót ra bình.
C. Những điều nên biết thêm về rượu vang

5 bước nhận biết rượu vang ngon bạn cần biết
1. Pháp và Italia chiếm tới 40% sản lượng rượu vang toàn thế giới.

Nhưng hai quốc gia này cũng…nốc gần hết vì chỉ xuất khẩu khoảng 1% sản lượng của họ mà thôi. Trong các nước nói tiếng Anh , Australia là quốc gia tiêu thụ nhiều ruợu vang nhất.
2. Chúng ta có khuynh hướng uống vang trắng ở nhiệt độ lạnh và vang đỏ ở nhiệt độ ấm.

Thực ra, nếu uống quá lạnh thì hương vị của nho sẽ bị kiềm tỏa trong khi mùi gỗ sồi của thùng đựng và chất tan-nin tiết ra từ vỏ cây lại bị phóng đại lên quá mức. Uống quá nóng cũng chẳng hay gì vì nó làm tăng độ cồn nhưng lại làm giảm mùi vị tannin, chất tạo cho rượu vang một vị trí rất đặc trưng trong miệng. Nhiệt độ phù hợp với vang đỏ là 15-18 độ C (nhiệt độ phòng lạnh) còn với vang trắng là 8-12 độ C.
3. Để cho rượu vang “thở” là cách để nó toát ra hương vị quyến rũ.

Nhưng nếu chỉ đơn giản bật nút và dựng đứng chai rượu thì bạn sẽ không thể cảm nhận được hết. Bạn nên thông gió cho nó bằng cách tốt nhất là rót từ chai ra một bình khác.
4. Mỗi người Trung Quốc bình quân chỉ uống 0,3 lít rượu vang một năm.

Con số này của người Pháp là…59 lít!
5. Có gần 60 loại nho ngon có thể làm nguyên liệu cho những loại rượu vang hảo hạng.

Khá đặc biệt khi loại nho shiraz phổ biến (ở Pháp và Mỹ gọi là shyrah) từng được cho là có nguồn gốc từ… Iran , một quốc gia Hồi giáo không có mấy người uống rượu vang. Giả thuyết cho rằng shiraz bắt nguồn từ thung lũng Rhone của Pháp xem ra hợp lý hơn!
6. Loại nho không quyết định vị ngọt của rượu vang mà chính những nhà sản xuất mới là người quyết định.

Loại nho nào cũng có thể tạo ra rượu ngọt hoặc rượu chát.
7. Chai rượu vang nào cũng có một vết lõm ở đáy.

Có rất nhiều giả thuyết về xuất xứ cũng như tác dụng của nó. Ba giả thuyết chính là:
a/ để giúp xếp chồng lên nhau thuận tiện;
b/ các chai rượu vang đứng vững vàng ở đáy lõm hơn là với đáy bằng;
c/ đáy lõm giúp lắng cặn ở các loại rượu vang đỏ ngày xưa và giúp rót ra dễ dàng hơn.

8. Chai rượu vang đắt nhất là chai Chateau Lafite năm 1787 được bán với giá 160.000 USD vào năm 1985.