1. Rượu Champagne là gì?

Rượu vang Champagne là một loại vang sủi tăm có tên tiếng việt là Sâm-panh được sản xuất tại vùng Champagne của Pháp, được làm theo phương pháp Champenoise và chỉ được phép dùng 3 loại nho là Chardonnay (trắng), Pinot Noir  (đỏ) và Pinot Meunier (đỏ).

Vang sâm banh: Cách cầm ly rượu đúng!

Rượu Champagne là gì

Những loại rượu vang có ga khác nếu không thoả mãn các điều kiện như trên thì được gọi là vang nổ hoặc vang sủi tăm chứ không phải Champagne.

Rượu Sparkling cũng là một loại vang sủi tăm và được người Việt gọi chung là Sâm-panh. Điều này khiến cho mọi người thường nhầm lẫn giữa vang Sparkling và Champagne.

Vậy nên tất cả những dòng vang nổ không có nguồn gốc xuất xứ từ vùng Champagne đều không được gọi là Champagne.

2. Nguồn gốc về rượu Champagne

Champagne là vùng nổi tiếng về loại rượu sủi bọt thơm ngon, đặc sắc. Rượu sủi bọt mới được làm ra cách đây ba bốn trăm năm.

Theo một câu chuyện truyền thuyết tại vùng Champagne, người sáng chế ra rượu sủi bọt là một ông thầy dòng Benedictine có tên là Pierre Perignon. Ông là người thông minh, tìm ra cách cho rượu lên men thêm lần nữa trong chai khiến cho khí CO2 bị giữ lại trong đó và làm rượu sủi bọt khi được rót ra.

Lý do vì sao cứ năm hết Tết đến là người ta lại mở sâm panh ăn mừng

Nguồn gốc về rượu Champagne

Trong quá trình đó ông nhận thấy 2 vấn đề. Một là khi áp lực khí CO2 lên cao tới mức nào đó sẽ làm bật tung nút chai và rượu sẽ thoát hết ra ngoài. Do vậy ông đã dùng dây kẽm để buộc chặt giữ nút chai. Đó là lý do mà hầu hết nút chai Champagne đều được thắt dây kẽm. Vấn đề thứ hai chính là những chất cặn do việc lên men lần 2 tạo ra vẫn còn lại trong chai khiến cho rượu bị vẩn đục. Ông đã cho làm vỏ chai dày hơn để chịu được áp lực và dốc ngược cổ chai trong một thời gian để cặn lắng xuống rồi nhanh chóng lấy hết cặn ra ngoài trước khi đóng nút.

Từ đó trở đi Champagne trở thành dòng vang sủi bọt thơm ngon đặc sắc được cả thế giới hâm mộ.

3. Tìm hiểu 3 giống nho làm nên rượu Champagne nổi tiếng

3.1. Nho Chardonnay

Nguồn gốc: Từ Burgundy (Pháp). Loại nho này được đặt tên theo một làng trong vùng Burgundy là làng Chardonnay.

Vùng trồng Chardonnay:

Khám phá giống nho nữ hoàng của rượu vang Chardonnay

Nho Chardonnay

  • Pháp: Champagne và Burgundy (Burgundy là nơi sản xuất ra những trái nho trắng Chardonnay tuyệt hảo để tạo nên một trong những chai vang thượng hạng)
  • USA: Những vườn nho trắng ở California
  • Australia: Đồi núi Adelaide, Thung lũng Yarra, Sông Margaret
  • Chile: Thung lũng Casablanca, Thung lũng Limari
  • Argentina: Mendoza

Đặc tính của nho Chardonnay:

Chardonnay là loại nho rất dễ trồng, dễ thích ứng với nhiều vùng khí hậu khác nhau, không đòi hỏi chăm sóc kỹ càng, và với từng khí hậu khác nhau thì hương vị của nho cũng có những nét khác biệt, cụ thể là:

  • Với khí hậu mát mẻ: hương táo Xanh, chanh vàng
  • Với khí hậu ôn hòa: hương dưa gang, táo vàng, đào
  • Với khí hậu nóng hơn: hương dứa, xoài, khế

Và trong quá trình lên men, ủ thùng gỗ sồi thì vang từ Chardonnay cũng sinh ra một số mùi như vanilla, quế, đinh hương.

Chardonnay làm nên những chai vang có cấu trúc khá chắc chắn, axit chua vừa phải và nồng độ cồn tương đối cao (13,5-15 độ). Màu của nó sẽ là màu vàng, còn vang già sẽ có màu vàng đậm. Người dùng khoái nó vì hương vị thơm ngon từ ngọt đến không ngọt, dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn cũng hay mà uống cùng độ ăn thì lại càng thú vị.

Pairing cùng Chardonnay:

Một số món ăn nên được sử dụng để kết hợp với rượu vang làm từ nho Chardonnay có thể kể tới như sau:

Chardonnay Food Pairing Ideas | Chef Recipes | Jordan Winery

Pairing cùng Chardonnay

  • Tôm hùm, hải sản nướng, hàu, sushi
  • Thịt gà hoặc thịt vịt hoặc thịt lợn được nấu đơn giản
  • Những món có nhiều bơ hoặc phô mai
  • Tránh kết hợp với các món có mùi vị quá đậm đà như cay nhiều, chua nhiều, đắng

Nhiệt độ phục vụ: 8-12 độ C.

3.2. Nho Pinot Noir

Nguồn gốc nho Pinot Noir: Từ Burgundy của Pháp, là một trong những vùng làm vang lạnh nhất ở nước Pháp.