
Mô tả và đặc điểm của giống nho Carmenere
Carmenere là một loại nho sẫm màu kỹ thuật có nguồn gốc từ vùng Bordeaux của Pháp. Quê hương thứ hai của ông là nước cộng hòa đầy nắng Chile với khí hậu độc đáo và đất đá. Văn hóa có tên từ fr. carmin - một trong những sắc đỏ tươi nhất làm ố lá cây nho trước khi lá rụng. Chúng tôi sẽ nói về các tính năng của công nghệ nông nghiệp và việc sử dụng giống trong sản xuất rượu trong bài viết này.
Mô tả và đặc điểm của giống nho Carmenere
Carmenere chín muộn và cần nhiều nắng và nhiệt để đạt độ chín hoàn toàn. Khi được canh tác trong điều kiện thuận lợi, cây cung cấp nguyên liệu để sản xuất ra loại rượu có màu sắc đậm đà, đậm đà và hương mận chín dễ chịu. Trong đó nó giống với Merlot và tông màu xanh lá cây tuyết tùng nhạt của Cabernet Sauvignon.
Câu chuyện nguồn gốc Giống nho Carmenere được coi là tổ tiên của nho Bordeaux Cabernet Sauvignon và Merlot.... Cả hai giống đều không phổ biến trong khu vực cho đến giữa thế kỷ 18. Hầu hết các loại rượu vang được làm từ Carmenere và Cabernet Franc.
Tình trạng này kéo dài cho đến những năm 60. Thế kỷ XIX, khi châu Âu bị quét bởi dịch bệnh phylloxera. Rệp được đưa vào từ Bắc Mỹ và nhanh chóng lây lan qua các vườn nho. Carmenere là loại cây dễ bị nhiễm bệnh nhất, và ngay cả việc ghép rễ của các giống cây Mỹ có khả năng miễn dịch bẩm sinh cũng không cải thiện được tình hình.
Cabernet và Merlot đã sống sót sau cuộc tiêm chủng mà không bị mất mát. Chính vì việc ghép kém mà hầu hết các vườn nho ở Carmenere đã bị diệt vong, và những người trồng nho đã từ bỏ sự hồi sinh của nó, họ thích những cây trồng bền bỉ hơn.
Trước tình hình phylloxera, những người trồng nho từ Chile đã tìm cách vận chuyển cây nho từ Bordeaux và trồng chúng tại nhà. Hầu hết những cây nho bị nhầm với Merlot hóa ra là Carmenere. Ban đầu, họ bối rối vì sự giống nhau bên ngoài của họ, nhưng sự hiểu lầm này đã cứu Carmenere biến mất.
Năm 1994, Jean-Michel Boursicot, một nhà nghiên cứu kỹ thuật số người Pháp đã tiến hành phân tích ADN và phát hiện ra rằng những vườn nho ở Chile đã được Carmenere trồng. Nó hiện là giống hàng đầu của Chile.
Do sự phổ biến ngày càng tăng của Carmenera Chile, cây nho bắt đầu được trồng ở các nước khác. Giống này đã được đưa vào danh sách được phép cho các loại Ý DOC Friuli Latisana. Trồng nho ở Ý không đáng kể, nhưng các nhà sản xuất rượu quan tâm đến nho.
Carmenere được phát hiện trong các vườn nho Matakana ở New Zealand. Ở đây anh ta đã bị nhầm với một bản sao Cabernet Franc. Những cây nho được mang đến từ Ý một cách ẩn danh, và những cây nho này thậm chí còn trở nên phổ biến hơn ở Thế giới Mới sau khi "lộ diện".
Mô tả của nhà máy
Ở Chile, Carmenere đã thể hiện mặt tốt nhất của mình.
Những người trồng nho có xu hướng tin rằng khí hậu thuận lợi và mùa hè dài đã góp phần vào việc này. So với Merlot, nho có quả mọng lớn hơn và cấu trúc lá dày đặc. Việc thu hoạch chỉ được tiến hành khi đạt đến độ chín hoàn toàn, nếu không sẽ khiến quả chưa chín hẳn.
Carmenere là một giống chín vừa. Quả chín 115-130 ngày sau khi ra hoa. Các cây bụi có đặc điểm là có sức sống cao và chiều cao đạt 2 m. Đội hình bắn cao.
Cây nho màu nâu sẫm chín 2/3 chiều dài, tạo thành một hàng rào rộng lớn khi chồi và tán lá phát triển. Phiến lá dày, có 3 hoặc 5 thùy, hơi xẻ, có tua ở mặt sau sơn màu xanh lục tươi. Hoa lưỡng tính, không cần thụ phấn bổ sung. Chùm có kích thước trung bình hoặc nhỏ, hình giọt nước hoặc hình trụ, có cánh. Trọng lượng trung bình - 800 g, tối đa - 2 kg. Chiều dài trung bình của chùm là 30 cm.
Quả to vừa, tròn, dài tới 4 cm, nặng 10-11 g, vỏ dày, màu xanh đậm hoặc tím sẫm. Cùi ngon ngọt, bùi, có vị thân thảo. Hàm lượng calo của nho là 67 kcal trên 100 g quả mọng. Độ chua 6 - 8 g / l, hàm lượng đường cao - 23%. Các đặc tính được bảo tồn không phụ thuộc vào khu vực canh tác, tần suất tưới nước và cho ăn. Trong điều kiện thuận lợi, các nốt sô cô la xuất hiện trong hương vị của nho.
Hiệu quả của các mắt ở gốc chồi thấp. Nên cắt tỉa dài các chồi trái. Nho có xu hướng rụng buồng trứng, vì vậy không nên trồng nó trên đất dư thừa chất hữu cơ và ở những nơi có khí hậu mát mẻ. Ở Nga, khí hậu của Kuban và Crimea phù hợp với giống cây này.
So với các giống khác, Carmenere có khả năng kháng nấm mốc và phấn trắng, nhưng dễ bị thối xám.
Giống có khả năng chịu hạn tương đối, đặc trưng là khả năng chống sương giá và gió lạnh thấp. Khi canh tác cây trồng ở những nơi có cột thủy ngân giảm xuống dưới -20 ° C vào mùa đông, cần phải che phủ bằng vật liệu dày đặc.
Năng suất của giống là trung bình - 17-20 kg quả được thu hoạch từ một bụi. Để tăng năng suất, thường xuyên cắt tỉa cành và bổ sung chất khoáng trong mùa sinh trưởng.
Rượu vang từ giống Carmenere
Các loại rượu vang Chile nổi tiếng và mang tính biểu tượng nhất: Purple Angel của Montes, Kai của Vina Errazuriz, Carmin de Peumo của Concha y Toro.
Rượu vang từ giống Carmenere có vị tannic, có vị đắng nhẹ. Chúng chứa các ghi chú của gia vị, mận, mận khô, quả sung và tiêu xanh. Theo quy luật, rượu vang được uống khi còn trẻ, nhưng những ví dụ điển hình nhất là rượu được ủ trong vài năm.
Những đồ uống này không được phục vụ như một loại rượu khai vị. Món ăn đi kèm ẩm thực tốt nhất đối với họ là các món thịt (thịt thú rừng, thịt đỏ), mì ống với nước sốt cà chua đặc, pho mát chín. Rượu vang non có hương vị thảo mộc được phục vụ với tiệc nướng, rượu trưởng thành - với vịt quay, thịt bò nướng hoặc thịt cừu, thịt nai. Rượu là một cặp lý tưởng với tỏi, hành tây, nấm, cà chua tươi phơi nắng, ớt chuông, cà tím, hương thảo, húng quế, rau oregano, các loại thảo mộc tươi.
(Cainutban tổng hợp)