3. Lên men nho thành rượu

Nói một cách đơn giản, lên men là nơi đường chuyển thành rượu. Có rất nhiều kỹ thuật và công nghệ được sử dụng trong quá trình này để đi kèm với các loại nho khác nhau. Để giữ cho mọi thứ đơn giản, giai đoạn này chủ yếu bao gồm:

  • rượu vang đỏ và trắng: men được thêm vào thùng để quá trình lên men có thể diễn ra.
  • rượu vang đỏ: carbon dioxide được giải phóng trong quá trình lên men làm cho vỏ nho nổi lên trên bề mặt. Các nhà làm rượu phải đấm xuống hoặc bơm qua nắp Cap nhiều lần trong ngày để giữ cho da tiếp xúc với nước trái cây.
  • rượu vang đỏ: nho được ép sau khi quá trình lên men hoàn tất. 

Một cái nhìn từ trên cao nhìn vào một bể lên men lớn ở Bồ Đào Nha.

Các bể chứa bằng thép không gỉ

Một số nhà sản xuất rượu sử dụng chất dinh dưỡng men để tăng cường quá     trình lên men. Đây là một xô nước ép nho trắng, men và một chất dinh dưỡng men có tên là Diammonium Phosphate. Nhà làm rượu chờ 20-30 phút để hỗn hợp bắt đầu sủi bọt và sau đó thêm nó vào quá trình lên men.

 

 


4. Tuổi rượu

Nhà làm rượu có rất nhiều sự lựa chọn trong bước này, và một lần nữa tất cả đều phụ thuộc vào loại rượu mà người ta muốn tạo ra. Hương vị trong rượu trở nên mãnh liệt hơn do một số lựa chọn làm rượu vang sau:

  • Lão hóa trong vài năm so với vài tháng
  • Lão hóa trong thép không gỉ so với gỗ sồi
  • Lão hóa trong gỗ sồi mới so với 'trung tính' hoặc thùng đã qua sử dụng
  • Lão hóa trong thùng gỗ sồi Mỹ so với thùng gỗ sồi Pháp
  • Lão hóa trong các cấp độ khác nhau của thùng 'nướng' (nghĩa là cháy bằng lửa)

Các bể chứa bằng thép không gỉ

Các bể chứa bằng thép không gỉ được chuẩn bị cho thu hoạch bởi Tavis Harris, nhà nghiên cứu sinh tại Stone Hill Winery, Hermann, Missouri.