Đây có lẽ là loại nho quan trọng nhất để làm ra rượu trắng. Lý do là vì hầu như ai cũng ưa thích nó:
Người trồng nho thích nó vì nó rất dễ trồng, dễ thích ứng với nhiều vùng khí hậu khác nhau, không đòi hỏi sự chăm sóc kỹ càng, mà lại cho nhiều trái.
Người làm rượu thích nó vì nó dễ bảo, dễ khiến. Tùy theo sự uốn nắn của người làm rượu, nó có thể nhẹ nhàng, thanh cảnh, kiểu “em gầy ngón dài” như rượu Bourgogne hay Challis của Pháp. Hay nó cũng có thể ngậy mùi bơ, va-ni, đầy đặn, nồng nàn như rượu Chardonnay của Mỹ, Australia, hay Chilê.
Người tiêu thụ khoái nó vì nó thơm ngon, hấp dẫn, từ ngọt đến không ngọt. Dùng làm rượu khai vị trước bữa ăn cũng hay, mà uống chung với đồ ăn thì lại càng thú vị hơn. Mùi Vị: Chanh Xanh (Lime), Táo Xanh (Green apple), Đào (Peach), Dứa (Pineapple), Lê (Pear), Mo (Apricot), Gừng (Ginger), Va-Ni (Vanilla), Bơ (Butter)
HƯƠNG TRÁI CÂY (quả mọng, trái cây, cam quýt): chanh, táo, lê, dứa, mít, chanh dây, đào, sung.
HƯƠNG KHÁC (thảo mộc, gia vị, hoa, khoáng sản, đất,…) : Hoa táo, chanh tươi, vỏ cam quýt, lá cần tây, sáp ong, kim ngân hoa, đậu vani, hạnh nhân, hoa nhài.
HƯƠNG GỖ SỒI (hương vị khi được ủ với thùng gỗ sồi): Vani, Tart nướng, Bơ, Vỏ bánh, Đường caramen, Creme Brulee, thì là, Dừa, Praline
NHIỆT ĐỘ THÍCH HỢP THƯỞNG THỨC: từ 8ºC – 9ºC
CÁC GIỐNG NHO TƯƠNG TỰ:
Marsanne, Roussanne, Viognier, Semillon, Fiano (Ý), Antão Vaz (Bồ Đào Nha)
Lưu ý về độ chín của rượu vang Chardonnay
Rượu vang Chardonnay chín muồi sẽ có nhiều hương vị các loại trái cây nhiệt đới như dứa, ổi và xoài. Rượu vang Chardonnay chín vừa sẽ có hương vị táo xanh và chanh.
Chardonay là giống nho làm loại rượu vang trắng đa dạng nhất và được trồng nhiều nhất trên thế giới. Bạn có biết không? California có nhiều giống Chardonnay hơn bất kỳ loại nho nào khác?
Tại sao một số rượu làm từ nho Chardonay có vị bơ?
Mùi của vani, bơ, dừa và thì là tất cả các thuộc tính của thùng gỗ sồi già dùng để ủ rượu. Tuy nhiên, kết cấu mà một số Chardonnays có thể được mô tả như dầu, kem, mịn, hoặc sáp là của phương pháp làm rượu được gọi là lên men malolactic.
Lên men Malolactic là gì?
Sau khi rượu được lên men, một quá trình lên men bổ sung được gọi là Lên men Malolactic (MLF) sẽ cung cấp cho rượu một kết cấu dầu. MLF biến axit malic tart (axit trong táo) thành axit lactic mịn (axit trong sữa).
Thực phẩm kết hợp với rượu vang Chardonnay
Hãy thử với pho mát sữa dê mềm và pho mát sữa bò như Humboldt Fog.
Món cá chim phủ bạc hà trên lớp đậu xanh nghiền
Các món ăn từ thịt có thể kết hợp với rượu vang Chardonay
Ức gà, Thịt heo băm, Cá bơn, Cá hồi, Cá tuyết, Cá tầm, Cá hồi Đại Tây Dương, Tôm hùm, Cua, Sò điệp, Tôm, Ngao, Hàu…
Gia vị và thảo mộc kết hợp
Các loại rau thơm, Mùi tây, xạ hương, Vỏ chanh, Kinh giới, tiêu trắng, hẹ, đồ gia vị thịt ướp gia cầm.
Rau kết hợp : Bí đao, Đậu Hà Lan, Quả bí, Măng tây, Nấm trắng, nấm cục, Hạnh nhân…
