Cách kết hợp rượu vang Chenin Blanc và đồ ăn

Cách kết hợp rượu vang Chenin Blanc và đồ ăn

Giống nho Chenin Blanc

Chenin blanc là một giống nho làm rượu vang trắng có nguồn gốc từ vùng Loire Valley của Pháp. Đây là một loại nho tạo ra rượu vang đậm đà mùi thơm, mùi khoáng với độ axit cao và có khả năng để lâu trong nhiều thập kỷ. Loại nho này nổi tiếng vì tính linh hoạt: nó có thể được làm thành nhiều kiểu phong cách rượu vang khác nhau, bao gồm rượu vang thường và rượu vang nổ, từ không ngọt cho đến vô cùng ngọt ngào. Cây nho Chenin blanc được trồng ở Pháp, nhưng chủ yếu được trồng ở các vùng rượu vang của Thế giới mới như Nam Phi, Hoa Kỳ và Úc.

Giống Nho Chenin Blanc

 

Lịch sử của giống nho Chenin Blanc

Nho Chenin blanc có nguồn gốc từ vùng Anjou của Thung lũng Loire của Pháp, nơi loại nho này còn được gọi là Pineau de la Loire. Chenin blanc được đặt theo tên của Mont Chenin ở Touraine, một vùng rượu vang ở phía đông của Anjou ở Middle Loire. Rượu vang làm từ Chenin blanc đã được nhà văn Pháp François Rabelais nhắc đến vào đầu những năm 1500, có nghĩa là loại nho này có thể có nguồn gốc sớm hơn nhiều, có thể là vào khoảng thế kỷ thứ tám.

Giống nho này được trồng ở khu vực Thế giới Mới bắt đầu vào năm 1655, khi nhà hàng hải người Hà Lan Jan van Riebeeck mang những cành nho, bao gồm cả Chenin blanc, cùng ông đến vùng Cape của Nam Phi. Cuối cùng sau này Chenin blanc, được biết đến ở địa phương là steen, đã trở thành loại nho trắng đặc trưng nhất của Nam Phi.

Chenin blanc có thể không được biết đến nhiều như các loại nho trắng khác, nhưng nó đang trở nên thịnh hành hơn khi các chuyên gia làm rượu ở các thành phố như New York cố gắng nâng cao vị thế của nó trong số những người uống muốn tìm kiếm loại vang trắng phức tạp và có giá trị cao.

Chenin Blanc phát triển ở đâu?

Chenin Blanc ở Pháp 

Giống nho Chenin Blanc

Chenin Blanc được trồng đặc trưng tại các vùng Anjou-Saumur và Touraine, nằm dọc theo sông Loire ở miền trung-tây nước Pháp. Ở Pháp, các tên gọi phân vùng nổi tiếng nhất trồng giống nho này là:

Vouvray, trụ sở tại Touraine. Rượu vang Vouvray có thể khô hoặc ngọt, và những loại vang ngon điển hình nhất có thể trữ trong trong nhiều thập kỷ. Ở những vùng lạnh giá, khi nho phải vật lộn để chín, rượu vang đôi khi được làm theo kiểu sủi tăm, khiến độ chua của chúng trở nên tốt hơn. Ở những vùng ấm hơn, rượu vang có thể được làm theo kiểu bán khô (demi-sec) hoặc kiểu ngọt. Nhà sản xuất nổi tiếng nhất của vùng Vouvray, Domaine Huet, đã tạo ra các loại rượu vang thể hiện tính linh hoạt của loại nho Chenin blanc này.

Montlouis-sur-Loire, nằm ngay về phía nam của Vouvray bên kia sông Loire. Các loại rượu vang khô, bán ngọt, ngọt và sủi tăm đều được sản xuất tại đây. Rượu vang giá cả phải chăng có thể được tìm thấy ở Montlouis, nơi ít nổi tiếng hơn so với vùng láng giềng phía bắc của nó mặc dù nó có chung thổ nhưỡng và khí hậu.

Savennières de Anjou-Saumur. Tên gọi phân vùng này được biết đến với những phiên bản vang khô, mạnh mẽ của Chenin blanc. Nhà sản xuất vùng Savennières Nicolas Joly đã đi tiên phong trong sản xuất rượu sinh học ở Pháp, và vườn nho Clos de la Coulée de Serrant của ông đã được cấp tên gọi riêng vào năm 2011.

Quarts de Chaume, ở Anjou gần sông Layon, một phụ lưu của sông Loire. Quarts de Chaume là tên gọi grand cru duy nhất của Thung lũng Loire. Các loại rượu vang phải là vang ngọt và chúng có thể được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi nấm botrytis. Những loại rượu này tương tự như các loại rượu nổi tiếng Sauturnes.

Bonnezeaux, ở Anjou, phía đông làng Chaume. Tên gọi phân vùng này cũng dành cho các loại rượu tráng miệng có thể có hoặc không bị ảnh hưởng bởi sự thối rữa cao quý. Bonnezeaux và Quarts de Chaume là một phần của Coteaux du Layon, một tên gọi phân vùng lớn hơn dành cho các loại rượu ngọt làm từ chenin blanc.

Crémant de Loire, một tên gọi dành cho rượu vang sủi theo phương pháp champagne được sản xuất ở Thung lũng Loire.

Chenin blanc cũng được trồng rộng rãi ở Tân Thế giới

Nam Phi là quê hương thứ hai của Chenin blanc, và đây cũng là loại nho được trồng rộng rãi nhất cả nước, với diện tích gấp đôi so với ở Pháp. Chenin Blanc được gọi là steen ở Nam Phi, nơi nó có thể được sản xuất như một loại rượu vang đơn chủng hoặc được pha trộn với Sauvignon blanc, Semillon, Viognier hoặc Chardonnay. Phần lớn nước ép từ nho Chenin blanc của Nam Phi được sử dụng để sản xuất rượu mạnh, nhưng các vùng Stellenbosch, Swartland và Coastal Region sản xuất ra các loại vang Chenin blanc khô chất lượng cao, không ủ gỗ sồi. Nam Phi có tỷ lệ cây nho già cao, nhờ đó tạo ra các loại rượu vang có hương vị đậm và đậm đặc vô cùng thú vị.

Một chai vang Chenin Blanc Nam Phi

Một chai vang Chenin Blanc Nam Phi

California trồng một lượng nhỏ chenin blanc. Bởi vì Chenin blanc làm ra các loại vang không có giá thành cao như Chardonnay, nó hiếm khi được trồng trên các sườn dốc chính của Thung lũng Napa. Phân vùng tốt nhất dành riêng  cho Chenin blanc ở California là Clarksburg ở Centre Valley, ngay phía nam Sacramento. Rượu vang Chenin blanc của California thường có hương vị trái cây chín và một chút đường còn sót lại.

Úc, Tây Ban Nha và Argentina có các đồn điền Chenin blanc nhỏ. Một số nhà sản xuất rượu vang đã thử nghiệm trồng Chenin blanc ở New Zealand, nhưng những vườn nho này phần lớn đã được trồng lại bằng các loại nho khác.

Các đặc điểm của Chenin Blanc

Chenin blanc là một giống nho có nhiều đặc tính nổi trội, có thể kể đến:

Đa năng

Bản thân cây nho Chenin Blanc rất dễ trồng ở nhiều loại đất. Nho có thể được làm thành hầu hết các loại rượu vang, từ rượu vang sủi bọt đến rượu vang khô, bán ngọt hoặc ngọt. Nó đáp ứng tốt với việc ngâm ủ trong cả thùng thép không gỉ lẫn trong thùng gỗ sồi. Trong điều kiện thuận lợi, nho kết hợp tốt với nấm quý phái Botrytis, tạo ra mùi nghệ tây và mật ong trong các loại rượu vang ngọt làm từ chúng.

Tính axit cao

Dù theo phong cách nào, rượu vang làm từ Chenin blanc đều có độ axit cao. Trong rượu vang khô, điều này dẫn đến một loại rượu vang sảng khoái với độ khoáng rõ rệt. Trong rượu vang tráng miệng, độ chua cao của Chenin blanc cân bằng vị ngọt của rượu.

Thể hiện được đặc tính đất trồng terroir

Các nhà sản xuất rượu vang Pháp nhận thấy giống nho này thể hiện đặc tính biểu đạt tuyệt vời của nho, vì rượu vang làm từ Chenin blanc có thể phản ánh sự khác biệt về loại đất trồng trên khắp vùng Loire. Rượu vang làm từ nho được hái vào các thời điểm khác nhau phản ánh khí hậu của niên vụ, một khía cạnh khác của rượu vang.

Hương vị của nho Chenin Blanc

Tùy thuộc vào phong cách sản xuất, rượu vang Chenin blanc có thể có hương vị khác nhau.

Phong cách vang trắng khô kiểu thông thường với tính axit cao và độ sánh đậm đặc cùng với hương thơm của táo vàng, lê, mộc qua, cỏ khô, len và đá ướt.

Kiểu bán ngọt (demi-sec hay off-dry) với hương thơm trái cây chín như đào, ổi và kim ngân.

Rượu vang Chenin blanc chenin ngọt được làm từ nho thu hoạch muộn và có hương vị đậm đặc của gừng, trái cây nhiệt đới, mứt cam và tổ ong. Những quả nho có thể bị nhiễm nấm quý phái, khi đó vang có thêm hương nghệ tây và khói.

Rượu vang sủi bọt được làm từ Chenin blanc thường tuân theo phương pháp truyền thống, và có độ ngọt từ khô đến ngọt, tương tự như rượu Champagne.

Cách kết hợp rượu vang Chenin Blanc và đồ ăn

Tính axit cao của Chenin blanc làm cho sự kết hợp giữa thực phẩm và rượu vang không gặp nhiều khó khăn. Để kết hợp thành công, hãy nghĩ đến hàm lượng đường và cấu trúc, độ sánh của rượu, kết hợp các loại rượu vang đậm đà hơn với các loại thực phẩm phong phú hơn. Hãy để dành Cabernet Sauvignon của bạn cho các món làm từ thịt đỏ, món ăn duy nhất trong bữa ăn khó có thể kết hợp với Chenin blanc.

Foie Gras

Với các loại vang off-dry, sủi bọt hay các kiểu vang nhẹ nhàng, tươi mát hơn từ Chenin blanc có thể kết hợp tốt với:

  • Sò điệp đã làm cháy
  • Cá ngừ Tartare
  • Salad phô mai dê
  • Bánh quiche chay
  • Sashimi cá ngừ

Rượu vang khô hoặc rượu vang ủ gỗ sồi lâu năm hơn từ Chenin blanc có thể kết hợp với các món ăn đậm đà hơn như:

  • Gà tây nướng
  • Gà rán
  • Salsa hải sản nướng xoài.
  • Các món ăn với ớt như món ăn Trung Quốc, Việt Nam hoặc Thái Lan
  • Món thịt lợn với sốt trái cây như sốt táo

Một ly Chenin blanc ngọt ngào là có thể kết hợp theo kiểu cổ điển với các món ăn mặn, đặc biệt béo ngậy như:

  • Gan ngỗng
  • Phô mai xanh
  • Phô mai Brie en Croute
  • Bánh ngọt và trái cây

(Cainutban tổng hợp)

Đang xem: Cách kết hợp rượu vang Chenin Blanc và đồ ăn