54 mùi vị đặc trưng của rượu vang (phần 1)

54 mùi vị đặc trưng của rượu vang (phần 1)

 

Mùi vị rượu vang được tạo thành từ hương vị của trái nho, từ quá trình lên men và ủ rượu. Đến khi trưởng thành sẽ cho ra hàng trăm, thậm chí tới cả nghìn mùi vị khác nhau. Trong khuôn khổ bài viết này sẽ phân tích 54 mùi cơ bản nhất của rượu vang.

Rượu vang được ví như “món quà của thượng đế” vô cùng lôi cuốn nhờ phức hợp hương thơm và mùi vị vô cùng đa dạng. Mùi vị rượu vang được tạo thành từ hương vị của trái nho, từ quá trình lên men và ủ rượu. Đến khi trưởng thành sẽ cho ra hàng trăm, thậm chí tới cả nghìn mùi vị khác nhau. Trong khuôn khổ bài viết này sẽ phân tích 54 mùi cơ bản nhất của rượu vang.

1-  Mùi táo (pomme).


Mùi táo là mùi rất đặc trưng cho nhiều loại rượu trắng của các vùng trồng nho sản xuất vang Pháp, nhưng nếu mùi táo quá nhiều thì lại là khiếm khuyết. Tùy giống nho và chất lượng nho mà hương vị táo chỉ thoang thoảng hay rất đậm. Còn có mùi táo ủng trong rượu là điều cảnh báo rượu đã bị lão hóa.
 

mùi vị của rượu vang

 

2- Mùi lê (poire)


Cây lê, xuất xứ từ những khu rừng châu Âu, ngày nay có tới 1500 giống lê tươi mát, giòn tan, ngọt lừ, tan biến trong mồm ngon tuyệt đỉnh. Mùi lê cũng rất đặc biệt, dịu ngọt, thanh tao, kết hợp tuyệt vời với mùi va ni. Trong nhiều loại vang trắng ngọt danh tiếng vùng thung lũng sông Loire, ta không thể quên hương vị hài hòa giữa vị lê và vị mơ. Vị lê còn thấy trong các rượu ngọt vùng Bordeaux, trong một số rượu trắng Bourgogne nổi tiếng từ dòng nho Chardonnay và nhất là trong rượu sâm banh (Chardonnay).

3- Mùi nấm (chanpignon).

Le Petit Champignon (The Little Mushroom) Cuvée Impériale Sparkling Brut |  Vivino


Mối quan hệ giữa rượu vang và mùi nấm là điều tất yếu, bởi các chất lên men (nấm) đã góp phần tích cực trong việc chuyển hóa nước nho thành rượu. Mùi nấm trong rượu vang là mùi nấm thanh tao, thoang thoảng hoàn toàn không phải mùi ẩm mốc khó chịu ở một số chai rượu kém chất lượng thường do các thùng nuôi rượu không được tẩy rửa kỹ, hoặc là kết quả của nấm xám khi thu hoạch nho.

4-Mùi chanh (citron)


Chanh là loại quả được dùng nhiều trong y học, sử dụng trong các món ăn. Mùi chanh là một mùi rất tế nhị, nhưng hay bị lãng quên trong các cuộc thử nếm. Nhưng nó là mùi đặc trưng cho nhiều rượu vang trắng của Pháp,  rượu Australia, California và Tân Tây Lan từ dòng nho Sauvignon trắng. Mùi chanh cũng phổ biến trong các rượu sâm banh không tuổi (SA).

Mùi chanh có trong rượu Riesling vùng Alsace. Trong rượu Sauternes và các rượu Alsace …mang đến cho người thưởng thức cảm giác như đó là mùi mứt chanh trộn lẫn với mật ong và hoa quả nhiệt đới.

5- Mùi anh đào (cerise).

2017 Ravines Wine Cellars Cerise Finger Lakes, USA, New York, Finger Lakes  - CellarTracker


Mùi anh đào thường xuất hiện sau khi rượu đã được đóng chai khoảng 1 năm, không phải là mùi chủ đạo nhưng bao giờ cũng đem lại tính cách sang trọng, quyền quý, nhất là khi có thêm các mùi nho đen hay dâu tây trong các chai rượu Bourgogne vùng Côtes de Nuits.
Loại anh đào hoang dã griotte rất đặc trưng cho hương vị rượu vùng Chambertin, bởi thế mà một trong những rượu vang cao cấp danh tiếng ở đây mang ngay tên Griotte-Chambertin .

6- Mùi mơ (abricot).


Mơ xuất hiện ở Trung quốc ở trạng thái hoang dại, sau đó được người A rập đem về trồng ở các nước quanh bờ biển Địa Trung Hải. Mùi mơ thật thanh tao, sang trọng, quý phái. Khi mới chín thì thoang thoảng, chín nuột trên cây thì mời mọc, khêu gợi, chín khô rồi vẫn giữ nguyên hương vị ngọt ngào, đậm mà không thô, béo mà không ngấy. Ta thường gặp vị mơ trong rượu Condrieu từ dòng nho Viognier, hay trong các rượu ngọt Bordeaux như Sauternes, Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont và Loupiac. Tại thung lũng sông Loire, vị mơ tiềm ẩn trong rượu vang ngọt được ưa thích.

7- Mùi vải thiều (lichi).


Vải thiều được trồng nhiều ở Trung Quốc, Ấn Độ, Việt Nam và Đông Nam Á. Trong rượu vang, mùi vải thiều thường gặp nhất với giống nho Gewurztraminer vùng Alsace, đặc biệt với rượu Gewurztraminer chọn kỹ  hay thu hoạch muộn.
Phối hợp với mùi hoa hồng có sẵn trong rượu Gewurztraminer, mùi vải thiều tạo nên một bản hòa tấu tuyệt vời mà các nốt nhạc là âm hưởng của mùi hoa quả: những năm nắng nóng, mùi quả thật nhiều, còn khi trời mát mẻ, mùi hoa chiếm ưu thế.

8- Mùi dưa bở (melon).


Dưa bở có nguồn gốc từ châu Á là một tặng vật quý của thiên nhiên vào mùa hè, với màu vàng nhạt hoặc đậm tùy theo độ chín, với mùi thơm nồng nàn, càng ăn càng đỡ khát và khoẻ người ra.
Mùi dưa bở thường gặp trong các loại rượu vang ngọt của Áo làm từ các giống nho Welschriesling và Bouvier, trong rượu Chardonnay của Australia và thỉnh thoảng trong các rượu Chardonnay miền Nam nước Pháp.

9- Mùi nho Muscat (muscat).


Ngoài vị thanh ngọt, nho Muscat có mùi pha trộn giữa hạt rau mùi, hoa hồng leo và quế. Các dòng nho Muscat chính là: Muscat trắng, Muscat hồng hay còn gọi là “Muscat chùm nhỏ- Muscat à petits grains”, Muscadelle thường được trộn lẫn với các dòng Semillon và Sauvignon ở vùng Tây Nam, hay dòng nho Aleatico ở Italia, tuy là nho đỏ nhưng khá ngọt và đầy hương vị thơm ngon. Nho Muscat không chỉ nổi tiếng ở vùng Alsace mà còn rất thành công ở thương hiệu rượu vang úc cũng như ở Áo.

10- Mùi dứa (ananas).


Dứa có vị ngọt, thơm, có thể dùng ăn tươi hoặc xào, nấu với thức ăn, rất có lợi cho tiêu hóa. Các chuyên gia thử nếm rượu thường dùng dứa sau những buổi yến tiệc linh đình hoặc thử nếm mệt mỏi. Mùi dứa tươi thường có trong rượu trẻ. Mùi dứa chín nứt nẻ có trong rượu ngọt. Mùi này có được do tác động của nấm quý tộc Botrytis cinerea trên nho Sémillon.

Mùi dứa trong rượu Riesling hay pha với mùi chanh, còn trong rượu Gewurztraminer thì lẫn vói mùi vải thiều. Ta cũng gặp mùi dứa trong các dòng rượu vang được ưa thích vùng Bourgogne, trong những năm nắng nóng, hay trong rượu Chardonnay ở Australia và California.

11- Mùi bưởi (pamplemousse).

Vin Rosé Pamplemousse | Buy online


Vị chua dôn dốt, ít đắng, bưởi thường được ăn trước khi dùng cơm nhắm kích thích tiêu hóa. Nếu ai tinh ý một chút sẽ thấy trong vị bưởi có chút mùi lưu huỳnh, mùi này rất dễ nhận trong các chai vang trắng trẻ, tươi mát, nhiều chất chua. Mùi bưởi thường gặp trong rượu Riesling; nó cũng để lại dấu ấn đậm nét trong rượu Sancerre và Pouilly-Fume hay rượu Sauvignon của New Zealand và  rượu vang mỹ.

(Cainutban tổng hợp)

Đang xem: 54 mùi vị đặc trưng của rượu vang (phần 1)