4 Loại vang cường hóa nổi tiếng

4 Loại vang cường hóa nổi tiếng

Vang cường hóa (Fortified wine) là dòng rượu vang được cho thêm rượu mạnh vào quá trình lên men nước nho hoặc sau khi đã lên men hoàn tất – để thu được loại vang có nồng độ cồn cao, khoảng từ 15% - 22%.

Đa số các loại vang cường hóa thường có vị ngọt do khi thêm rượu mạnh vào quá trình lên men nước nho – chất cồn sẽ khiến men ngừng hoạt động và lượng đường tự nhiên còn lại trong nước nho chưa được chuyển hóa thành cồn sẽ tạo độ ngọt cho rượu. Trường hợp thêm rượu mạnh vào sau khi quá trình lên men nước nho hoàn tất -sẽ khiến vang thành phẩm có thể có vị ngọt hoặc không.

 

vang cường hóa là gì

Rượu Port (Bồ Đào Nha)

Đây là loại rượu vang cường hóa nổi tiếng vùng Douro (Bồ Đào Nha) – rượu mạnh được cho vào trong quá trình lên men nước nho; thường được dùng để uống tráng miệng. (Ruby, Ruby Reserva, Tawny, Tawny Reserva, Tawny Port, Colheita, Crusted Port, Rose Port, White Port, Vintage Port…)

vang cường hóa là gì

Rượu Sherry (Tây Ban Nha)

Với loại rượu Sherry – rượu mạnh được cho vào khi quá trình lên men nước nho đã hoàn tất (khác với Port) nên vị rượu có thể ngọt hoặc không. Cádiz là vùng sản xuất rượu Sherry nổi tiếng của Tây Ban Nha. Rượu Sherry thường được dùng để pha cocktail hoặc uống khai vị với 3 lựa chọn: sweet, medium và dry.

vang cường hóa là gì

Rượu Madeira (Đảo Madeira – Bồ Đào Nha)

Đây là một trong những loại vang cường hóa có độ tuổi lên đến 100 năm do trải qua quá trình phơi dưới ánh nắng mặt trời hoặc hâm nóng dưới nhiệt độ 45 – 50 độ C trong khoảng thời gian 3 tháng. Rượu Madeira được chiết xuất từ 4 giống nho chính:  Sercial - không ngọt; Verdelho - ít ngọt (Medium Dry); Boal or Bual - ngọt vừa (Medium dry); Malvasia: ngọt – vị mật ong (Sweet). Rượu Madeira thường được sử dụng để uống khai vị hoặc pha chế cocktail.

vang cường hóa là gì

Rượu Marsala (Ý)

Marsala là loại Fortified wine nổi tiếng của hòn đảo xinh đẹp Sicilia – phía Nam nước Ý. Tùy giống nho mà Marsala có vị ngọt hoặc không, chủ yếu được dùng để tráng miệng hay sử dụng như một loại gia vị, chất khử mùi khi chế biến các món ăn. (Lombardo, Marco De Bartoli, Pelligrino, Florio…)

 

Đang xem: 4 Loại vang cường hóa nổi tiếng