Tequila là một loại đồ uống chưng cất có cồn được làm từ cây “blue agave”. Hay còn được gọi là “Cây thùa” theo tiếng việt.
Cây thùa chủ yếu phát triển ở khu vực xung quanh thành phố Tequila, cách 65km về phía tây bắc của Guadalajara. Ngoài ra, nó còn phát triển ở tây nguyên Jaliscan (Los Altos de Jalisco) của trung tâm phía tây tiểu bang Mexico.
Rượu Tequila được làm từ loại cây đặc biệt nào?
Trên thế giới có tới 166 loại cây agave khác nhau và Mexico là quốc gia có chứa tới 125 loại cây agave. Một con số khó có thể tin được, phải không nào?
Tequila được làm từ blue agave
Và một điều đặc biệt của rượu Tequila bạn nên biết đó là: Rượu Tequila không sử dụng bất cứ loại agave nào mà chỉ sử dụng duy nhất cây “blue agave”.
Đặc điểm và hình dạng của cây thùa
Blue Agave (cây thùa) cao từ 1,2m đến 1,8m với hình dạng giống như một quả bóng hình cầu, được bao phủ bởi những chiếc lá màu xanh lục có răng cưa. Những chiếc lá gai này nhô ra khoảng 0,9m đến 1,2m. Đường kính của cây thùa khoảng 2,1m đến 3,6m.
Hình dạng của Cây thùa khi còn nhỏ
Blue Agave (cây thùa) thường đạt đến độ chín sau 5 đến 8 năm. Khi đó quả pinas bên trong chín phồng lên. Có những cây mất từ 12 đến 15 năm để trưởng thành. Độ chín của cây thùa tùy thuộc vào địa hình. Ở khu vực đồng bằng thì blue agave (cây thùa) chín nhanh hơn so với ở khu vực núi.
Để làm ra được rượu Tequila, những nhà làm rượu cần có một kiến thức phong phú về cách trồng và chăm sóc cây. Dựa vào bí quyết được lưu truyền hàng thế kỉ, cây thùa được trồng, chăm sóc và thu hoạch hoàn toàn thủ công. Cây được cắt tỉa thường xuyên để ngăn chặn việc ra hoa và chết sớm.
Quá trình thu hoạch cây thùa cũng đòi hỏi người thu hoạch phải có kinh nghiệm. Hãy tiếp tục tìm hiểu quá trình thu hoạch này nhé.
Quá trình thu hoạch “Cây thùa”
Những người thu hoạch được gọi là Jimadors. Họ sử dụng một con dao dài được gọi là “Coa” để chặt bỏ những chiếc lá dài của cây thùa. Sau khi những chiếc lá dài màu xanh có gai được loại bỏ sẽ lộ ra quả pinas. Quả pinas trông giống như quả dứa khổng lồ vậy.
Một sự thật mà bạn khó có thể tin đó là: Jimadors là một nghề yêu cầu kỹ thuật cao, nghề này thường được truyền từ cha sang con. Nếu không có kinh nghiệm và lành nghề thì họ không thể thu hoạch được hơn 100 quả pinas một ngày
Quá trình thu hoạch blue agave
Tùy thuộc vào kích thước của quả pinas, chúng có xu hướng bị cắt thành một nửa hoặc một phần. Để tạo điều kiện dễ dàng đưa vào lò “horno” hoặc nồi hấp hiện đại.
(Cainutban tổng hợp)
