Quy trình chưng cất rượu Martell

Quy trình chưng cất rượu Martell

 Quy trình chưng cất rượu Martell

Quay ngược về đầu thế kỷ 18 khi Jean Martell bắt đầu thành lập hãng rượu mang tên chính mình, ông chủ yếu mua rượu Cognac từ vùng Borderies và thông lệ này được kéo dài cho đến hôm nay khi những sản phẩm phối chế của hãng này đều có tỉ lệ rất lớn các eaux-de-vie lấy từ vùng Borderies. Dấu ấn quan trọng của rượu Borderies này còn được thể hiện qua việc Martell sở hữu với 160 héc-ta đồn điền trồng nho ở Borderies, 45 héc-ta ở vùng Grande Champagne và 38 hecta ở vùng Petit Champagne.

Martell đã tự sản xuất khoảng 70% nhu cầu về rượu nguyên liệu của mình, phần còn lại được mua từ các nhà cung cấp khác, có thể là loại rượu eaux-de-vie mới chưng cất hay loại rượu đã được ủ lâu năm. Nhưng cho dù là tự sản xuất hay mua lại từ nơi sản xuất khác thì hãng Martell rất quan tâm chú trọng đến từng bước trong quy trình sản xuất rượu Martell.

Martell có những quy định vô cùng nghiêm ngặt cho nước nho ép và rượu vang. Một trong những quy định nghiêm ngặt này là: sau khi ép, nước ép phải được để lắng trong vòng 24 giờ. Sau đó cho qua lọc để bỏ cặn trước khi qua đến phần ủ lên men trong 1 tuần.

Rượu vang sau khi đã được lên men hoàn toàn sẽ được để yên trong vòng 3 tuần tiếp theo để men chết lắng xuống đáy bể. Martell quy định rằng chỉ chỉ có phần nước trong được lắng lọc của rượu vang thì mới được đưa vào chưng cất.

Quy trình chưng cất rượu Cognac còn cặn rượu (con men chết) hay đã qua lọc đó là vấn đề tranh cãi của nhiều hãng rượu Cognac mà hãng nào cũng cho rằng phương pháp của mình mới là đúng.

Rượu Martell - Cognac Pháp - Sành rượu: Wine & Spirits

Quá trình chưng cất có sự hiện diện của cặn rượu sẽ cho ra rượu hơi nặng mùi mà rất nhiều chuyên gia phối chế thích dùng. Trái lại, chưng cất phần nước của rượu vang đã được lọc cặn sẽ cho ra loại rượu tinh khiết hơn. Đây chính là phương pháp mà hãng rượu Martell ưa thích để làm ra được loại rượu tinh khiết trước khi được đưa vào thùng ủ.

Martell được chưng cất rượu tại lò Gallienne xây dựng vào năm 1992 nhưng vẫn là một trong những lò chưng cất rượu hiện đại nhất trong vùng. Lò Gallienne nổi tiếng với có lò chưng cất khổng lồ là 130 héc-tô-lít (13,000 lít), chỉ ít hơn quy định cho phép là 10 héc-tô-lít.

Không giống như các lò chưng cất rượu khác, hãng rượu Martell không tiết kiệm nguồn năng lượng bằng cách sử dụng Chauffe-vins để hâm nóng rượu vang trước khi đem đi chưng cất bởi vì họ nghĩ rằng điều này sẽ làm ảnh hưởng không ít đến hương vị của rượu vang. Martell cũng rất cẩn thận khi không lấy nước chưng cất phần đầu (gọi là heads) cũng nước chưng cất phần cuối (gọi là tails) nhằm để bảo đảm sản xuất ra được một eaux-de-vie tinh khiết nhất theo như ý muốn.

Martell cũng cho thêm phần Heads và Tails của lần chưng cất rượu thứ hai vào mẻ rượu vang kế tiếp hơn là cho vào mẻ rượu  vang chưng lần 1 kế tiếp (gọi là brouillis). Kết quả là một vài loại rượu vang được chưng cất 4 lần và như vậy sẽ tạo ra được loại rượu tinh khiết không gây sốc.

Đặc trưng của rượu Martell chính là dựa vào phương châm “rượu tinh khiết hấp thụ hương vị từ gỗ sồi” do đó mà hãng quy định rượu của hãng Martell phải được ủ trong thùng gỗ sồi Troncais oak.

Whiskey Lovers, Here's Why You Should Be Drinking Cognac Instead | Food &  Wine

Hãng Martell không dùng gỗ sồi Limousin chỉ vì muốn có được một loại rượu Martell nhẹ nhàng và mang được nhiều hương vị hơn từ loại gỗ sậm màu, sớ gỗ mịn hơn và vị ít chát hơn. Gỗ sồi cũng được xếp loại từ 1 đến 10 trong đó rượu Martell chỉ sử dụng loại 2 hoặc 3 từ một dòng chuyên sản xuất thùng tô-nô cùng với yêu cầu gỗ là thùng chỉ được nướng sơ qua thôi.

(Cainutban tổng hợp)

 

 

Đang xem: Quy trình chưng cất rượu Martell