Cognac được làm từ 3 giống nho trắng khác nhau. Đó chính những giống nho được gọi là Ugni Blanc, Folle Blanche và Colombard.
Nước ép nho được tạo ra từ những giống nho này có độ axit nhẹ nhàng. Và chính vì thế nó thích hợp làm rượu vang nền, để được chưng cất thành hỗn hợp Cognac giai đoạn 1. Hỗn hợp này được gọi là eau-de-vie.
Cognac phải được làm từ ít nhất 90% eau-de-vi từ những giống nho trên. 10% còn lại có thể lấy từ những giống nho khác. Chẳng hạn như: Mon Montils, Semillon, Select, Meslier St-Francois, Jurancon Blanc, hoặc Folignan.
Hãy cùng tìm hiểu về 3 giống nho chính tạo nên Cognac.
- Ugni Blanc
Nho trắng Ugni Blanc
Giống nho này thậm chí được biết đến nhiều hơn với cái tên Ý, Trebbiano. Bởi vì giống nho này có nguồn gốc từ vùng Toscany của nước Ý. Nơi đây nổi tiếng trong việc làm vang tươi mới và trong trẻo. Nho Ugni Blanc làm ra loại vang nền với chất lượng đủ tốt để chưng cất Cognac.
Ở Pháp, giống nho này không được biết đến nhiều. Nhưng nó thực chất là một trong những giống nho làm vang hàng đầu. Nho Ugni Blanc được trồng ở nhiều vùng khắp nước Pháp.
Ngoài ra, Ugni Blanc cũng được trồng ở nhiều quốc gia trên thế giới. Thậm chí, giống nho này được xếp hạng thứ 4 trong danh sách những giống nho làm vang được sử dụng nhiều nhất. Cụ thể là ở Ý, Bulgaria (Bungary), Úc, Hy Lạp, Mexico, Nam Phi, California, Argentina, Ấn Độ, Chile và nhiều quốc gia khác.
Ugni Blanc là một giống nho trắng quan trọng của Pháp. Giống nho này từ bao đời nay tạo nên một loại vang trắng thơm và không ngọt, được gọi là Vins de Pays. Ugni Blanc rất nhạy cảm với sương giá mùa đông và phát triển tốt với khí hậu ôn hòa. Vang được làm từ giống nho này nhiều vị chua (axit) và độ cồn thấp. Chính điều này rất lý tưởng cho quá trình chưng cất làm Cognac.
Nếu giống nho Ugni Blanc được trồng gần biển, vang nền được làm ra sẽ hơi chua. Nếu nho này được trồng ở vùng đồng bằng, vang nền sẽ rất cân bằng và có độ đậm vừa phải. Còn ở vùng Provence , vang nền làm từ nho Ugni Blanc rất mượt mà với nhiều hương vị của nhựa thông, quả mộc qua và chanh.
- Folle Blanche
Nho folle blanche
Nho Folle Blance là giống nho cổ điển được sử dụng nhiều nhất để làm Cognac. Tuy ở trong vùng Cognac, giống nho này không được biết đến nhiều như Ugni Blanc. Nhưng Folle Blanc cũng giống như Ugni Blanc và Colombard khi đều làm ra nước ép nho với chất lượng cao.
Giống nho này được trồng rộng rãi khắp các vườn nho ở Pháp. Vang nền làm từ nho trắng Folle Blance dịu nhẹ, trong trẻo và có vị chua đặc trưng.
- Colombard
Colombard là nho truyền thống của vùng Charente, nằm ở phía Tây Nam nước Pháp. Vang nền làm từ nho Colombard nếu như không được chưng cất thành Cognac sẽ rất chua. Và có độ cồn lại cao hơn vang nền làm từ Folle Blance hay Ugni Blanc.
Nho Colombard
Nho Colombard được trồng ở miền Tây nước Pháp. Tuy nhiên, nó cũng được trồng ở những khu vực khác với thời tiết khô hơn. Ngoài ra, nho Colombard cũng được sử dụng rộng rãi ở các bang nước Mỹ như California, Texas, đất nước Isarel,…. Tuy nhiên, ở đây, nó được gọi bằng những cái tên khác nhau. Chẳng hạn như ở Nam Phi nho này được gọi là Colombar. Trong khi ở Canada, Chile, Israel và Pháp thì nó được gọi là Colombard.
(Cainutban tổng hợp)
